百姓餐桌上的美食 炒麵

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有麵條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。

一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有:廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕干炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

製作方法一

【炒麵配料】:細麵條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。

1、將細麵條上蒸鍋蒸熟;

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用;

3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的麵條(麵條要用手拉斷，成5至10厘米長)翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水(如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋;

5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。

製作方法二

【主料】:鮮麵條 【輔料】:醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜

1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;小油菜從中間切開;

2. 鍋里加清水燒開，放入麵條;

3. 煮熟後將麵條撈出過涼水，瀝干待用;

4. 鍋里倒少許油，放入蔥花，炒香;

5. 放入麵條，同蔥花一起炒勻;

6. 再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上;

7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟;

8. 連同麵條一起盛出裝盤;

9. 利用鍋底的余油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。

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