這些隔夜不能吃的菜，你都知道嗎？

又遇到這種食物糾結問題了，該不該吃啊？能不能吃啊？吃了對身體有害怎麼辦？

「隔夜」其實也就是時間間隔了一晚上，如果按正常人晚餐時間6點至6點半，早餐時間是6點半7點來算，也就是過了12個小時。有人說了，都12個小時了還能吃嗎？那我反問你，你如果是早上做的飯沒有吃完剩下了，晚上就不能吃了嗎？大多數人肯定會吃的，但是為什麼晚上新做的飯吃不完第二天早上就不能吃了呢？難道黑夜有什麼魔法把食物改變了？

小編今天就為大家來解惑！

有人說菜中有一些硝酸鹽，隨著烹飪後保存的時間延長，會被細菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過量就會對人體產生危害。亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。通常認為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽可能發生中毒反應。

但是！隔夜菜里的亞硝酸鹽到底能達到多少？即便沒超標，會不會因為隔夜這個動作增加我們的致癌、中毒風險？這裡我可以給出的是國家對於用於食品添加劑的亞硝酸鹽是這麼規定的：在臘肉醬肉製品中，用量不能超過150毫克每公斤肉製品，殘餘量不能超過30毫克每公斤肉製品。

浙大實驗中顯示4種不同的隔夜菜裡面的亞硝酸鹽的含量最高也沒到10毫克每公斤食物。也就是說，如果我們吃進去至少20公斤（40斤）隔夜菜，我們才會攝入200毫克亞硝酸鹽，達到中毒劑量。只要你不一口氣吃掉40斤隔夜菜，基本上不用擔心亞硝酸鹽的含量過高的問題。

但是也有一些特殊的菜品要注意！

1.海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。一些海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉，這樣經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活。

2.半熟雞蛋

雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情形。

3.滷味

滷味製品最好不要隔夜，尤其是春夏季節。放置時間長了會造成細菌滋生，嚴重的會導致食物中毒。即使放在冰箱的食物也不是絕對的保險，冰箱也容易滋生黴菌，還有喜冷細菌等.

4.隔夜湯

廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?(汗。。偶就是經常這樣滴)健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

對於其他的一些菜品呢，剩了裝到保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏或冷凍，第二天充分加熱食用是沒有任何問題的。

這裡邊有兩個重點：

一個是放入保鮮盒內，並且密封嚴實嘍，防止細菌入侵，菜品變質；

第二是再次食用要充分加熱，起到再次滅菌作用。主要是為了防止細菌進入，引起食源性疾病。食源性疾病是我國目前最重要的食品安全問題，而不是農藥殘留。常見的食源性疾病有食物中毒，發芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚魚、毒蘑菇都可以威脅生命安全，而隔夜菜存放時必須加蓋，也是為了避免二次食用時發生食源性疾病。

這裡呢用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對於不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。

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