看了這個文章才知道，挑選大米很有講究，一不留神就被騙

我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-86》規定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標準三等4個等級。

當我們面對超市中兩元左右一斤的廉價散米、幾十元的天價大米、以及眾多名目繁雜的各式大米的時候我們該如何選擇呢？這次就和大家說一說如何在超市中挑選到優質的好大米。

1、看硬度

大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

2、看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

3、看新陳

大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。

4、聞氣味

呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無清香味，有霉味。霉味較大的大米不要食用，裡面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是砒霜的幾十倍，當然只要保存得當，即使3年的儲存期也不會產生黃曲霉毒素（儲存期越長即使沒有黃曲霉毒素，其營養價值也會大打折扣）。

5.拿手攥

顏值高怎麼擺弄也是亮麗光鮮，把新鮮米攥完一把，鬆開後會變鬆散，顆粒比較完全，而撒掉米以後，手裡也比較乾淨；陳米則很容易成塊結團，顆粒會很快鬆散，當您撒掉米後，手心也會留下白色面渣狀的殘留。

當然，還有幾點需要注意

1.謹慎購買散裝的高檔米，像泰國香米、黑龍江五常大米這種大米一般都屬於高檔米，即便進出口也一定會有專門的代理公司。

所以這些大米一般不會散裝銷售，更不可能趕個牛車跑到你們家門口來吆喝。所以在選購過程中一定要慎重，盡量不要選購散裝的這些高檔米，並不一定散裝香米、散裝五常大米都是假米，但是假的肯定比真的多。

2.淘米時，也會有一些鑒別方法，普通的大米，攜帶的米屑比較多，淘米水會出現濃白色；拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，米漿顏色會稍微淡一些；而化學拋光米一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常乾淨，淘米水非常乾淨。如果您家的大米淘米水一直是清澈見底的話，那麼這種大米可要小心了。

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整理很不易，小編真盡心。

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