「清明蔗毒過蛇」？說法片面！關鍵看是否發生霉變
「清明蔗毒過蛇」？說法片面！霉變甘蔗不可食用 嚴重的會中毒致死
近日，市民吳先生遇到了一個困擾的問題，孩子特別愛吃甘蔗總是吵著要買，可是「清明蔗毒過蛇」的說法一直在他的腦中揮散不去，清明節快到了，這甘蔗到底能不能吃呢？福建醫科大學附屬第二醫院營養科營養師楊冬雲介紹，其實能不能吃甘蔗與時節無關，真正相關的是甘蔗是否發生霉變，無論是一年中的哪個時段，甘蔗一旦發生霉變，就不可食用，嚴重的有中毒致死的可能。
記者 龔翠玲 文圖
清明節前後甘蔗容易霉變 誤食霉變甘蔗嚴重會致死記者了解到，目前市場上還有不少甘蔗在出售，因其汁多爽口仍然受到許多市民喜歡。民間關於「清明蔗毒過蛇」的說法，相信不少人都聽過，而關於因食用變質甘蔗導致食物中毒的事件也時有發生。這一說法到底是怎麼回事呢？記者詢問了多位市民，不少都對這一說法半信半疑。
「這是一流傳久遠的民間說法，在以前，人們缺乏對霉變甘蔗科學的認知，才和清明節這個時節聯繫起來了。」楊冬雲介紹，甘蔗的收割季節集中在每年的11月至次年3月，清明節前後溫度升高、空氣中濕度大，再加上甘蔗甜而多汁，故而這個時節最易使甘蔗發生變質。「以前大家發現因食用甘蔗而不舒服的事例在清明節前後比較多，自然而然，就有了這樣的民間說法。」
楊冬雲解釋道，霉變後的甘蔗中含有節菱孢黴菌，其產生的3-硝基丙酸是一種會影響人體神經系統的劇毒物質。若誤食霉變甘蔗，輕者表現為一時性消化道功能紊亂，噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉等，嚴重者會出現神經系統癥狀，如頭暈、抽搐等，更有甚者，會因呼吸衰竭而導致死亡，倖存者則可能留下嚴重的神經系統後遺症，導致終身殘疾。
慎飲已經榨好的甘蔗汁 最好要求現榨比較可靠
霉變甘蔗的危害非同一般，那麼市民該如何辨別甘蔗是否發生霉變呢？「要辨別也不難，只要看和聞就可以。」楊冬雲說，看指的是看甘蔗的橫切面會不會有黑黑紅紅的發霉的毛細，日常大家所說的紅心就算一個霉變的表現，如果有，就是發生了霉變不可食用；甘蔗通常有一股清香，如果你聞的時候，有一些奇怪的味道，也不要再食用。
「一根甘蔗如果其中一段發生霉變，其他部位也不可再食用。」楊冬雲特彆強調，甘蔗中有一段發生霉變，說明甘蔗已帶有有毒成分，只是其他段的表現還尚不明顯而已。她建議，甘蔗買回來後，可放在較乾燥的地方保存，也可放入冰箱保存，這樣儲存的時間相對較長些。
市場上除了有甘蔗可以買，為了迎合市民需求，還有許多榨好的甘蔗汁出售。楊冬雲提醒，市民要慎飲街邊已榨好的甘蔗汁，最好要求現榨，避免有些商販在選擇要榨汁的甘蔗時本身沒有注意到霉變的情況。「夏天因為天氣炎熱，大家會更注意到食物變質，其實清明節前後又熱又濕的氣候大家也要提高警惕，這時候的食物也極易變質。」楊冬雲介紹。
