超好吃的金桔磅蛋糕

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材料：

金桔6個

砂糖5g

雞蛋2個

黃油100g

低筋麵粉100g

糖粉60g

泡打粉2g

步驟：

第一步：金桔切片，留下八九片裝飾，其他放到鍋里。

第二步：放5g砂糖，然後放沒過金桔的水量，煮到金桔變軟後撈出，濾干金桔，糖水留著最後刷蛋糕。

第三步：黃油軟化至能輕鬆按下的狀態。低粉和泡打粉混合過篩兩次。

第四步：黃油中速打散，糖粉分兩次加入黃油中，每次中速攪勻，均勻後高速打發五分鐘左右，至黃油蓬鬆發白。再分三次加入蛋液，每次攪打一分鐘至充分混合，蛋液全部攪勻後，最後高速打發五六分鐘。

第五步：麵粉和泡打粉混合再過篩一次到黃油當中，壓拌至充分混合無乾粉，麵糊出現光澤，加入金桔，同樣手法拌勻。

第六步：烤箱預熱170°。麵糊裝入裱花袋，我的模具大約為21×81×59，方子不足八分滿，可以再小一點點的模具。

第七步：麵糊抹兩頭高中間低，放金桔片裝飾，最後輕輕震幾下麵糊。

第八步：170°，55分鐘，觀察上色。可以在入爐10分鐘左右，刀子沾水在中間劃一刀，製造裂痕。

第九步：出爐後，趁熱把之前煮的糖水全部均勻刷到蛋糕表面。用保鮮膜包好，稍涼後放冰箱，天氣冷也可以放外面。第二天冰箱拿出來放常溫就可以吃了，狀態是細膩軟潤。

小貼士

最後十分鐘注意看火，上色後蓋錫紙，表面的金桔容易焦。

刷糖後放冰箱，至少放隔天，糖水和析出油份融合，口感會特別好。

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