吃貨必看！最能代表日本美食的天婦羅居然是出自……

不知道小夥伴們有木有

看過《信長協奏曲》

裡面有一段對話讓

身為吃貨的新醬記憶蠻深的

對話的雙方是小栗旬飾演的織田信長和濱田岳飾演的德川家康

天婦羅真的是很好吃啊！！

大美食家蔡瀾曾經說過，

「最能代表日本美食的東西是天婦羅。」

日本人好像很擅長消化外來的東西，天婦羅也是葡萄牙人帶進日本的，外來文化總能融入其中， 幻化出別樣的魅力。

在日本落地生根的天婦羅， 在16世紀到21世紀這個時間段里， 奠定了它在日本美食里不可忽缺的一席。

天婦羅是一種神奇的食物， 雖然都是裹上粉油炸，但從幾百日元的平民餐到幾萬日元的專門店都能夠見到它的身影。

外脆內鮮，香而不膩

在日本有這麼一位男人，他把尋常百姓家就能夠吃到的天婦羅變成了一道藝術品般的高級料理。

人都說「360行，行行出狀元」，每個行業都有大神級別的存在，那麼在日本天婦羅行業里的「神」就是他——早乙女哲哉。

14歲入行，到如今已經70多歲的早乙女， 製作天婦羅2000多萬個， 他探究了天婦羅製作的奧秘，成為傳奇。

哲哉手中的每一塊天婦羅，透過淡金色的外皮能看到食材的點點顏色——微紅的蝦身，翠綠的蘆筍…

外層面衣酥脆， 內里鮮香而滑嫩，帶著暖熱一口咬下，沒有多餘的油膩感。

日本有句諺語叫「たね七分に腕三分」， 意思是「七分材料，三分手藝」。哲哉對於食材的要求非常嚴格，50年的經驗教會他每天下班前， 都會抬頭看一下天氣， 天氣的不同決定了食材的新鮮程度的不同。

每天早上他都要親自去市場挑選，從麵粉的調配到蘸汁的搭配， 都必須由自己來完成。

用來製作天婦羅的每種食材最佳烹炸時長，哲哉早已瞭然於心：蝦的製作時間約25秒，鯰魚40秒，而海膽僅需10~15秒……

根據春夏秋冬不同季節的氣溫與濕度、根據食材的含水量、油的品質，調配不同的芝麻油來搭配。

一切食材在哲哉的手上綻放出了它最本真的美味。

「炸天婦羅其實是同時進行烤和蒸。」哲哉用50多年的光景在油鍋前， 得出這個結論。

如今，被稱為「天婦羅之神」的早乙女哲哉與「壽司之神」小野二郎和「鰻魚之神」金本兼次郎， 並稱為「江戶三味」，成為美味的標誌。

早乙女哲哉（左）、金本兼次郎（中）、小野二郎（右）

但誰能想到，哲哉最開始的想要做的卻是當一名壽司師傅。原因很簡單，只是他聽說好的壽司師傅收入能有2萬日元。於是當年這位被父親趕到東京的14歲栃木縣藤岡少年，懷揣著2萬日元的夢想開始走上了他成為壽司師傅的道路…

到了東京，找到了介紹人，在前往面試的壽司店之前，介紹人帶他到上野的「天庄」吃了頓飯，「天庄」是一家製作天婦羅的老店。

吃著吃著，他隨口問了一句：

「天婦羅師傅一個月可以賺多少？」

「3萬日元吧。」

「比壽司師傅還要高？」

「是啊，要不然就學做天婦羅，試試看？」

於是，想要成為壽司師傅的哲哉還沒進入壽司店就「改行」成為了天婦羅師傅。

就這樣，哲哉進入「天庄」 成為一名學徒到自己開店成為師傅自己又收徒，這一晃便是將近一甲子。

他有了自己的天婦羅店——是山居。 是山居多年霸佔東京米其林之上。

是山居：東京都江東區福住1-3-1

哲哉對自己的店鋪，就跟對天婦羅是一樣的，事無巨細都自己親自操辦。

親自參與店鋪的裝修設計，食器都是找手工職人專門製作，價值不菲

這麼多年來，菜單都是哲哉親自手繪的

如今的是山居，想要來就餐至少需要提前2~3個月進行預訂，「天婦羅之神」的名號越來越響。這一切榮耀的背後， 就是他幾十年如一日對一件事的極致堅持。

開業50年，僅兩次未能正常營業， 一次是自己的腸部手術——周三做完，周四上午不營業，晚上就營業了；一次是父親的葬禮——上午出席葬禮，下午照常營業。

只因「有客人等我」

「哲哉做出來的天婦羅讓人覺得，這個食材不能拿來蒸煮，也不能用來翻炒，它一誕生，天婦羅就該是它的歸宿。」

——「壽司之神」小野二郎曾說

看了這麼多關於早乙女哲哉和天婦羅的故事，我真的好想嘗一嘗啊！

歡

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留

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