你以為蛋黃更黃一點就是土雞蛋么？Too young too simple！

— 為Ta，選原生態的 —

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

正式探討這個話題之前，老汪首先對前半個月以來支持「三個總裁」尤其是選購了我們土雞蛋的朋友們表示一下感謝，是大家的支持讓我們初起的事業往前邁出了一小步，星星之火，必當燎原，歡迎更多朋友與我們一道共同踏上全新的生態之旅。

今天不說人，只跟朋友們講講蛋的事。

有位在浙江嘉興創業的朋友收到土雞蛋以後還特地給我發回來照片，比我還興奮，說這就是他心目中的土雞蛋。我故意多問了一句「你怎麼判別他就是土雞蛋」，那哥們的回答還挺有意思「別把我當小白嘛，雞蛋還是吃過很多年的，你們的雞蛋個頭大小都不一致，外觀跟超市的洋雞蛋比就明顯不一樣，還有就是蛋黃會黃一些……」。後又與其他買了「三個總裁」土雞蛋的朋友也聊了一圈，大家幾乎都認為土雞蛋就是蛋黃比較黃。老鐵們，不得不說，在土雞蛋這個事上，You are too young too simple！

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

網路上有不少專家辯稱特地區分土雞蛋和洋雞蛋沒有意義，營養其實都一樣。老汪只能無奈的表示，雖然你們蛋廠的公關部門也要吃飯，但說話總得講常識。說歸正題，土雞蛋怎麼看？說「站著看、躺著看、睡著看」的朋友，你們都去一邊洗洗睡，不要妨礙老汪搞科普。

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

一看外觀。土雞蛋因為是土法散養，雞的種苗天然就存在差異，加上野外生長環境開闊空曠，山高林密，草木叢生，每隻雞的食物攝取喜好或能力不同，雞的長勢和體質就會有差異，初產蛋的時點前後不一，因而產蛋的大小就會有所不同。雞蛋的外殼顏色主要取決於雞種，比如常見的白、粉、褐、青四色雞蛋，就分別是四個品種的土雞所產，當然雞齡、營養狀況、食料成分也會對蛋殼顏色造成部分影響，比如顏色深淺、蛋殼面的手感等。 有一招可以瞬間分辨洋雞蛋，凡是個頭大小整齊劃一、蛋殼顏色一致的全是洋雞蛋，無一例外。過去還有朋友指點我選土雞蛋，應該專挑那種帶泥的、沾雞糞的，如果我說如今有人專門給洋雞蛋塗雞糞後冒充土雞蛋，他會不會震驚到懷疑人生。

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

二看雞蛋內膜。這一點很多朋友沒注意到吧？雞蛋的蛋殼裡面都有一層薄薄的膜，把雞蛋打開後，看看附著在蛋殼上的那層膜，一般土雞蛋的內膜都是很薄、很軟。有的土雞蛋煮熟以後，你會發現很難把殼和蛋白完全剝離，甚至很費事，回想小時候吃水煮蛋應該都有這種經歷。相反，街邊的茶葉蛋，手一捏就碎，輕輕撕開一片，整圈的蛋殼帶膜就能順帶全部脫落，那鐵定就是洋雞蛋。

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

三看蛋黃。前面有朋友很自信說從蛋黃顏色就可以分辨是否是土雞蛋，並非這麼簡單。阿里巴巴有大批商家專門出售增加蛋黃顏色的雞飼料，是否頓時覺得神州處處套路深？不過經過老汪橫向對比二十多款雞蛋，還是有一些心得可以給大家參考。從顏色上看，土雞蛋蛋黃多為亮黃色，但不會太偏紅，黃到發紅的雞蛋，就別吃了；從形態上，土雞蛋打在碗中，蛋黃呈明顯的凸起狀，黏稠性好，用筷子可以整個夾起不會散，也有人用豎插牙籤的辦法檢驗也可，蛋清十分清澈，水分少，比較難打散，小時候在灶台旁聽見老媽總是乒乒砰砰弄好久，蛋才會打勻，洋雞蛋蛋清含水多，密度低容易打散；從氣味上，土雞蛋幾乎無腥味，洋雞蛋嘛，回去試試就知道了。

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

四嘗口感。水煮，從口味上是比較容易區分土雞蛋和洋雞蛋的，二者之間的差別很明顯。土雞蛋很適合白水煮著吃，蛋黃碩大、口感圓潤微甜、軟糯粘牙，蛋白非常細膩，吃後感覺口齒留香，洋雞蛋則吃起來蛋黃味道寡淡，蛋白吃起來有水味、口感粗糙。

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

五聞香味。就跟做法和各人的喜好有關了，老汪自己從小就比較喜歡蒸水蛋的吃法，但畢業工作後也常吃，吃一次失望一次，漸漸覺得蒸水蛋沒什麼趣味了。春節的時候讓老媽又做了一碗，特地交代除了少量鹽，什麼都不要放，出鍋的瞬間，蛋香撲鼻，自然散發，還是二十年前的味道，口感嫩滑，多吃不腥不膩。洋雞蛋做的水蒸蛋就很常見了，餐廳都有，必須要放醬油，不然那口味還不如白豆腐。

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

六看來源。老汪可以立帖為證，在超市買到土雞蛋的概率為0%，偶爾到郊區農場，也許能碰到一些，再或者，看看「三個總裁」的。

（圖片由「三個總裁」生態土雞蛋產地實拍）

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