史上最強紅燒菜譜集合，簡單粗暴直接

板粟紅燒肉

用料：去皮板粟400克；五花肉200克；生薑5片；八角4粒；桂皮1根；油50ML；鹽2小勺；老抽1小勺；紅糖25克；雞精半小勺；小蔥末適量；

做法：

板粟去皮清凈乾淨（我買的是速凍粟子，所以不用剝了）

五花肉切成正方小塊

生薑切片，八角、桂皮洗凈備用

炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生薑、桂皮、八角煸香

轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生

加入1小勺老抽，翻炒上色

加入板粟翻炒均勻

加入大半鍋水，下入紅糖攪勻

蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25-30分鐘

收至水分八成干時，加少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可

紅鹵豬蹄

用料：豬蹄隨便多少，可以分批鹵的；生薑1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5個；大蔥3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥。；花椒15-25粒；八角5-10個；三萘3-5個；丁香1-3個；肉蔻5-10個；桂皮1-3個；小茴香10-20粒；冰糖這個量要怎麼描述啊。摔。從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧~；朝天椒3-5個；鹽平時炒份小素菜的量3至5倍；味精可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴~；

做法：

豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用

鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味

鍋入水（水量能預估至少沒過1隻豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘

豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋

晾涼裝盤搞定

南乳花生燒排骨

用料：小肋排350克；生花生仁1小碗；香蔥2支；姜1塊；蒜頭5-6瓣；紅糟腐乳1塊；豆腐乳湯汁2大勺；米酒3大勺；排骨醬1大勺；糖1大勺；

做法：

花生提前用多一倍的水浸泡至軟，並挑洗乾淨。

小肋排洗凈後，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反覆將排骨沖洗幾次後瀝干。

生薑切片、大蒜剝成蒜頭、香蔥打成結備用。

紅糟腐乳壓碎，加米酒、腐乳汁、排骨醬拌勻成南乳汁備用。

炒鍋內倒油燒熱，放入蒜頭、薑片、蔥結煸香後，倒入肋排翻炒至微微焦黃。

倒入準備好的南乳醬汁和糖把肋排翻炒上色。

加入開水（和食材持平）和泡發的花生，大火煮開後加蓋用小火燜燒40分鐘左右至排骨和花生酥軟。

最後大火把湯汁收濃即可。

盛盤，上桌

紅燒肉

用料：五花腩；蒜頭；油；水；醬油；老抽；鹽；白糖；生粉；

做法：

五花腩洗凈切塊，蒜瓣去皮拍扁，備用。

鍋中放入適量油，燒熱，放入蒜瓣爆香後，倒入五花腩炒至轉色斷生，放入少許鹽翻炒均勻，熄火。

將以上鍋中五花腩及蒜瓣轉移到一小煲中，加入沒過材料表面的水量，加入適量醬油、老抽、鹽、白糖，蓋上煲蓋大火煮開後，轉成小火慢慢將腩肉煮軟。

待汁煮得差不多乾的時候，倒入生粉水勾芡即可。

烹飪技巧：用料：腩肉煮得不夠火候會覺得肥膩，煮得過於軟爛則會沒有口感。所以要慢火將腩肉煮得軟而不爛剛剛好。

紅燒帶魚

用料：帶魚；蔥；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒；

做法：

帶魚清理乾淨切段，加料酒和薑絲腌制半小時

厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸干水分，放入鍋中

煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用

準備好蔥姜蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋

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