當我們在考察一家店的時候 我們在考察什麼

在我們決定創業開一家餐飲店面的時候，第一件事無非是到實體店面去考察，看一看這個項目是否是心目中那樣火爆。但除了生意和味道，還有很多細節是我們需要觀察的。

近幾個月來，視頻應用抖音app火得一塌糊塗。其中，因為這個app而火起來的網紅店面也不在少數。在鄭州，有一家茶飲店面人氣高漲，甚至已經有了自己資產的一些老闆，也想投資創業涉足餐飲行業，想要在茶飲這行分得一杯羹。

除去營銷手段的高超，這些老闆來到現場，感受了一下門店的火爆。

但有一個很微小但卻讓人無法忽視的細節引起了注意：很多想要製造火爆銷售場景的餐飲店，都會僱人來排隊，但真正的消費者被引誘購買後，如果是產品並不滿意，他們就會做出真實的反應。

比如這家網紅茶飲，蹲守在附近的垃圾桶，就能清楚直觀的看到很多還剩一大半沒有喝完就被扔掉的奶茶。

這些被扔掉的奶茶很明朗的表明了消費者的態度，也表明了這家店的火爆只是一場虛幻的泡沫，在店鋪的銷售額下降到不足以支撐僱傭排隊的「黃牛」的時候，這家店的「火爆」就會瞬間化為泡影，最終只能關門大吉。

但除了蹲守在垃圾桶，我們最方便也最直觀的了解信息的渠道來自於保潔人員。所以，當我們去考察一家店的時候，不妨多向保潔了解一下這些細節，以增加我們評判的標準。

一家餐飲店到底是不是能夠成器的品牌，還是只是虛假的火爆以騙得加盟商的信任，這是屬於「段為競爭」的關係。

除了茶飲店面，我們要考察餐廳的時候，也能用同樣的方法。———詢問那個最容易被遺忘的前廳職位人員——收餐人員。作為加盟商，我們所面對的群體除了品牌方，還有消費者。對於消費者，我們除了迎合，更應該清楚他們的需求。在這個時候我們就要去調研消費者意見。這個動作很像餐廳本身的工作人員所做的復盤產品測試，原理相通——都是面對市場做一個用戶畫像。

到底如何把握消費者的真實意見呢？我們來看看喜茶的方法。

喜茶在開業前有一個非常長時間的籌備期，但在開業後就如井噴式勃發，這顯示了喜茶前期打下的紮實的基本功。在創立喜茶前，喜茶團隊花了180多天去研發產品，終於研發出了喜茶的王牌產品——芝士茶。

這款茶，也是一個新起點。 隨著喜茶進入廣深市場，芝士茶風靡全行業，也掀起了「新茶飲」的熱潮。

新茶飲的沸騰，也帶來大量的跟風和山寨，甚至有房地產商跨界而來，推動整個行業走進下半場。

當很多人都把新茶飲熱歸結為 「 產品＋營銷 」 的成功時，新茶飲已經從拼產品升級為拼運營。

所以，喜茶的成功是扎紮實實的成功，不是「虛幻的泡沫」。我們考察時，就能分辨出細節了。

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