近日最火的新聞，絕對就是中美貿易戰。2017年，我國大豆進口量9553萬噸，較上年增加13.8%。如此大的進口量，難怪很多人說拿大豆打仗。

那麼，今天紅廚網就和大家聊聊貿易戰里的武器——各種豆類食材，以及它們為何如此受歡迎。

黃豆

黃豆正是進口大豆里的主角，不僅富含營養，適合人體吸收；而且也是養殖業最常用的飼料之一。

黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂及多種維生素。僅蛋白質一項，黃豆就比瘦肉多一倍，比雞蛋多兩倍，比牛乳多一倍。

據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，軟化血管；黃豆中的抑胰酶，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者大有裨益。

那麼，如何採購挑選出好的黃豆呢？可以根據以下4個方法：

1、觀色澤：

先觀察黃豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面乾淨、顆粒飽滿且整齊均勻就是好黃豆；相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質黃豆。

2、看臍色：

黃豆的臍色是鑒別質量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質量較好，褐色或深褐色的質量較次。

3、觀肉色：

咬開黃豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量差些。

4、看水分：

取一粒生黃豆用牙齒咬，發聲清脆或碎粒的，說明黃豆乾燥，質量佳；反之，如果很軟，則說明黃豆受潮了。

黃豆的做法眾多，可以直接取之與肉類燉湯、燜煮，還可以磨成豆漿、製成豆腐使用。下面，就為大家介紹一道黃豆菜式。

黃豆燜牛肋排

原料：

牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿蔔塊100克，西芹段150克，干辣椒節10克。

調料：

豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。

製法：

1、牛肋排解凍後，斬成2.5厘米長的段；

2、凈鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和干辣椒節，燒開後倒入高壓鍋內，然後加胡蘿蔔塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火；

3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加燜好的黃豆後小火燜5分鐘至黃豆入味，收濃湯汁起鍋即成。

綠豆

綠豆含豐富的維生素A、B、C，有降血壓作用，對疲勞、腫脹、小便不暢也有很好的功效。綠豆粉不但可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。

夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。

下面，就為大家介紹一道綠豆特色菜品的製作：

長垣酸湯綠豆丸

原料：

白蘿蔔絲300克、黃豆芽200克、綠豆面500克。

輔料：

紫菜15克、香菜末10克、蝦皮10克、薑絲5克。

調料：

陳醋10毫升、雞精5克、蔥花少許、香油5毫升、鹽、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把白蘿蔔絲和黃豆芽剁碎，用手擠干水放盆里，加入綠豆面拌幾下，再加鹽、雞精和少量清水調勻，用手擠成丸子下入五成熱的油鍋，炸熟便撈出來控油。

2、凈鍋里摻鮮湯燒開，加放鹽、雞精、陳醋、香油和薑絲，再把丸子放進去煮入味。

3、往鍋里加紫菜和蝦皮，續煮1分鐘後淋入香油，攪勻便起鍋裝碗里，最後撒上蔥花和香菜末便好。

紅豆

紅豆是一種營養價值極高的豆類食材，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等。

將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等有食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛。

不僅如此，紅豆與冬瓜同煮後的湯汁，是全身水腫的食療佳品；與扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉；配連翹和當歸煮湯，可治療肝膿腫；配以蒲公英、甘草煮湯，可治療腸癰等。足見紅豆營養功效之豐富了，下面再為大家介紹一道紅豆特色菜。

紅豆芋泥雪媚娘

原料：

雪媚娘粉一包100g，香芋一隻，紅豆少許，片糖和白糖，少許綠茶粉調色用（可不用）。

製作：

1、熬紅豆：紅豆洗凈，清水浸泡2小時以上，小鍋加大量水，煮開後轉小火慢慢熬（不時攪拌防粘鍋）半小時至豆熟，加片糖或紅糖（顏色好看），熬至糖水變濃稠，全程一小時（不是做豆沙，所以豆不需綿爛，軟、糯、甜好，此外，高壓鍋更快更好）。

2、做芋泥：熬豆同時，香芋去皮切片，蒸鍋燒開水，放入隔水蒸熟，取出趁熱用湯匙將香芋壓成泥，加少許白糖拌勻。

3、內餡準備好後，放置稍涼。

4、準備麵皮：將雪媚娘粉80g（餘20g作手粉用），加入110g的涼白開水拌勻，攪至表面光滑狀。

5、取一小團香芋泥在手心壓扁，然後包入少許紅豆，滾圓。

6、取一小團雪媚娘麵皮，擀薄片，包入芋泥圓，滾圓，即成。

黑豆

中醫認為，黑色入腎，而黑豆味甘性平，有補脾腎、益陰活血、安神明目、利濕通淋、清熱解毒的功效。久服黑豆還可防止皮膚產生黑斑，能使皮膚變得細嫩有光澤。

此外，黑豆還有「烏髮娘子」的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。

接下來也為大家帶來一道黑豆與牛肝菌同烹而成的特色湯品，以供大參考。

黑牛

原料：

黑豆200克，牛肝菌140克，洋蔥120克，京蔥50克，干蔥60克，鹽8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黃油35克，白芷半片，八角1個，香葉1片。

製法：

1、黑豆用清水浸泡12小時備用；

2、洋蔥去表皮、尾，改刀成絲，牛肝菌切片，干蔥切絲，京蔥斜刀切片，備用；

3、鍋入油燒熱，入洋蔥絲以大火炒香，加干蔥絲、京蔥片煸香，加黃油，入牛肝菌炒至無水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香葉，加水燒開後轉小火燉40分鐘，至黑豆酥軟；

4、取出香料，將燉好的黑豆連湯一同入粉碎機打勻，濾渣取湯；黑豆湯重新燒開，加鹽、蘑菇精調味即可。

製作關鍵：

粉碎湯品時一定要先把香料取出。

芸豆

芸豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。

芸豆富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

芸豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，其所含的尿素酶應用於肝昏迷患者，效果很好。

值得一提的是，芸豆必須煮熟、煮透，否則會引起食物中毒。下面，再為大家介紹一道芸豆創新糕點的製作，大家請看——

芸豆山楂豌豆卷

原料：

芸豆200克，山楂糕50克，綠豌豆100克。

調料：

綿白糖50克，糖桂花10克，魚膠粉30克。

製作：

1、把芸豆用水泡開，去皮，上蒸箱蒸40分鐘取出，加入綿白糖30克，糖桂花5克，魚膠粉20克，製成泥；綠豌豆也用水泡開去皮，蒸40分鐘取出，加入綿白糖20克，糖桂花5克，魚膠粉10克，搓成泥（顏色不夠可以加菠菜汁，冷卻後切成正方形條）。

2、找一塊20×40厘米的布條，洗凈平鋪案板上，將芸豆泥放置上面，擀開，再捲入切好的山楂糕、綠豌豆，捲起切成塊，碼盤，上桌即可。

關鍵：

在製作芸豆泥過程中，要把芸豆蒸爛取出，控干水分用刀背碾成細泥，這樣做出的芸豆捲入口細膩甘甜。

特色：

芸豆是官府點心中常用到的一種原料，口味比較清淡，作者卻創新地使用山楂的酸香味與芸豆的清淡味做出了一個口味對比，使此款芸豆卷變得非常有個性。

不可或缺的食材

豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明，堅持食用豆類食品，有助於人體減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

國內大豆是一直比較缺的，一直依賴於進口。去年我國大豆的總需求量達到11079萬噸，較上年增加4.2%。

無論具體的營養效用，還是各種數據，這都說明了我國離不開上述各種營養豐富的豆類食材，也離不開由它們製作的各式菜肴。所以，希望這次「大戰」，不會殃及池魚。

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作者：赤木，本文由紅廚網根據資料整編而成，轉載請註明來源！

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