色香味俱全的家常小炒，簡單好做

1.琵琶豆腐

用料：嫩豆腐250克左右；蝦仁200克左右；蔥姜蒜適量；鹽適量；生粉一勺；雞蛋1個；香油2滴；

琵琶豆腐的做法：

豆腐和蝦仁洗凈搗碎，加鹽雞蛋香油攪拌如果太稀再加些豆腐泥

隔水大火蒸5分鐘凝固取出切塊或用模具做出形狀或者直接用勺子挖起

蘸少許澱粉油鍋炸至金黃撈出

鍋中留少許油加入加蔥姜蒜爆香，勾入芡汁煮滾配豆腐吃

2.西葫蘆木耳炒乾貝丁

用料：雞蛋2隻；扇貝丁250g；西葫蘆一根；木耳適量；蔥姜蒜適量；老抽適量；蚝油適量；食用油適量；

西葫蘆木耳炒乾貝丁的做法：

準備好食材

木耳泡發後掰小塊,蔥姜蒜切粒，西葫蘆切塊，雞蛋打好備用

鍋內放油放蔥姜蒜出香味兒後撥到鍋一側

煸炒一下放西葫蘆

放入乾貝，不斷翻炒

倒入木耳，放老抽調色,蚝油提鮮,開鍋後嘗味兒放鹽

蓋鍋蓋燜煮等西葫蘆熟後,把打的雞蛋液淋到鍋里,不要立馬攪

成型後起鍋，裝盤

3.麻辣杏鮑菇炒臘肉

用料：杏鮑菇（中等大小）六個；臘肉（有肥有瘦後腿臘肉最佳）70g；紅辣椒（二荊條最佳）一支；紅花椒15粒；薑片5片；蚝油半勺；蒸魚豉油（生抽）一勺；料酒一勺；糖一勺；

麻辣杏鮑菇炒臘肉的做法：

所有調味料匯成一碗，臘肉本身比較柴，切薄片可以改善口感。杏鮑菇切0.8cm厚薑片盡量薄，辣椒菱形段。二荊條不辣且香，嗜辣患者請用更猛的品種最後用50ml水一勺澱粉作為最後的勾芡（這一步沒材料可省略）

因為臘肉比較柴的屬性，為了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用調。臘肉片下鍋小火稍煸出油（約半分鐘）

用小火煸出的油繼續用小火把辣椒花椒薑片煸一分鐘，

放入杏鮑菇，一分鐘炒到有點軟時，蓋上鍋蓋悶一分半，這一步可以用杏鮑菇的水汽把臘肉的煙熏味打進杏鮑菇里，非常入味。

倒入剛才準備好的一碗調味汁，炒勻。

剛才準備好的一勺澱粉加50ml涼水做成的芡汁，繞圈淋下，稍加翻炒，杏鮑菇變瑩潤了即可出鍋。勾芡可以使入口更滑嫩，不加的話口感打折

4.燉香芋肉扣

用料：荔浦芋頭1個（約700克）；五花肉300克；南乳2~3塊；蒜頭3瓣；砂糖2茶匙；雞汁1茶匙；生抽1茶匙；食鹽半茶匙；蒜苗1棵；

燉香芋肉扣的做法：

選擇荔浦芋頭去皮洗凈改刀切約1厘米厚度芋片待用。

豬肉選擇五花腩肉洗凈抹乾水份，整件連皮（不喜歡豬皮的可去掉）一起落入用小許食油鍋的油鍋里文火煎。

將整塊豬肉各面煎至金黃色即可，將豬肉撈起晾涼後切厚片待用。

把剁碎的蒜蓉、南乳等所有調味料用碗盛上加入2湯匙清水並拌均勻成蒜蓉南乳醬汁。

用一半份量的蒜蓉南乳醬汁將切片的豬肉拌均勻腌制調味。

然後開始把豬肉、芋頭碼好（二塊芋頭夾一片豬肉或一片芋頭一塊豬肉間隔）放入預先備好的盆里（適宜選用平底寬口的盆器皿盛著）。

然後把剩餘的蒜蓉南乳醬汁淋上芋扣面上並封上保鮮膜放入蒸鍋隔水燉煮約1小時。

燉好的香芋扣肉把保鮮膜掀去。

撒上蒜苗粒即可享用。

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