進化到食物鏈最頂端的人類該吃什麼？

徐嘉博士

營養學 嚴肅科普

談生活 試著有趣

自從上篇文章，已經經過了4個城市。一直沒有優質的時間寫作。

今天在廣東河源水庫邊一個酒店的陽台上，望著靜得讓人感動的湖水，思考著人類是如何從猿猴進化而來的……

人類消化道的長度是脊柱的8-10倍，不同於3倍的肉食動物如老虎，也不同於20倍的草食動物如牛。

於是有人說，人是雜食動物。

細想起來，這話有很大問題: 9倍脊柱的腸子用來消化肉就太長了，肉類裡面的毒素會過度積累和吸收；用於消化草又太短了，沒有足夠的容積供植物纖維儲存和發酵。

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那麼人類究竟適合吃什麼？

01

比較解剖學

食肉動物嘴巴的功能是撕咬和吞咽。他們的嘴巴可以張開很大，下頜不易橫向移動。他們的牙齒鋒利，適於切割和撕裂食物。唾液呈酸性，沒有消化酶。

草食動物的嘴巴用於研磨和咀嚼。面部肌肉群更加發達，牙齒平。唾液偏鹼性，含有消化酶。

為了消化吞下去的食物，肉食動物胃液的酸度可達pH

肉食動物能夠自身合成維生素C，他們的肝臟可以解除維生素A的毒性。人和食草動物則沒有這些功能。

從這些數據來看，人類的消化道更接近於草食動物。

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可是草食動物的胃很大，分成若干個獨立區段，供植物纖維的發酵。肉食動物的胃也很大，因為他們經常飢一頓飽一頓，一次可以吃很多；食物在口腔里沒有咀嚼就吞下去了。人的胃卻相對小很多。

從以上解剖學的證據來看，人類更適合於吃果實和種子，和我們的靈長類近親一樣。

02

古人類[1]

大約5500萬年前的熱帶叢林中，一些小型食蟲哺乳類開始爬到樹上，捕食傳粉的昆蟲。他們逐漸習慣了樹居的生活，並且越來越適應把果實和樹葉作為營養的主要來源。

自然選擇使他們的四肢適於抓住不同粗細的枝條，在樹冠之間靈活移動。採食果類需要更敏銳的視覺，和辨別、記憶食物的能力，因而他們的大腦越來越發達。他們就是原始靈長類。

後來根據生存環境的不同，靈長類分化出不同的分支。450萬年前出現的南方古猿，被認為是最早的人類祖先[2]。

根據對他們骨骼化石的研究，人類學家認為，這些古猿的腦體比（腦量/體重）超過當時地球上所有其他物種，接近於現代的大猩猩。

和大猩猩一樣，他們能夠進食很多不同種類的植物性食物，如果實、嫩葉、堅果、花，甚至樹皮等等，以應對生存環境的變化。但是他們的牙齒結構並不適於吃肉類。對比大猩猩，可能南方古猿是94%以上是素食動物，只是偶爾吃一些昆蟲。

在這期間，人類的生存環境變得越來越惡劣。森林面積減少，被草原所代替。熱量和營養豐富的果實類食物越來越不容易採到。

這使靈長類和人類的祖先面臨著重要的選擇：要麼繼續保持原來相對定居的生活方式，但是需要增加葉類食物的攝入，降低食物的熱量密度；要麼改變行為習慣，擴大採集食物的範圍，保證優質食物的供給。

選擇前者意味著增大消化道的容量，加強發酵膳食纖維的能力，以便從中提取熱量和營養。

選擇後者就要有能力記住較遠的路徑，哪些地區有什麼食物，在眾多食物種類中分辨哪些有毒，甚至一群個體協同覓食。這個選擇需要更強的大腦功能。

人類的祖先選擇了後者。

03

水果與腦量

加州大學伯克利分校的靈長類學家Kathrine Milton花了幾十年的時間研究生活在巴拿馬熱帶雨林的靈長類。兩種身體差不多大的猴子引起了她的注意。

吼猴的食物以低熱量的嫩葉為主，他們的採食空間限於每天1、2顆樹；而蜘蛛猴的食譜是從5到10棵樹上採摘回來的成熟水果。

吼猴有較長的消化道，便於發酵膳食纖維，食物通過消化道需要20小時左右；蜘蛛猴的消化道短很多，果實類的食物通過只需要4小時。

腦量上蜘蛛猴是吼猴的兩倍。

Milton的研究被最近更大規模的研究所證實[3]。對於140種靈長類的研究發現，唯一與腦量相關的因素不是吃不吃肉，不是社會複雜性的大小，而是吃樹葉還是水果。以水果為食的靈長類腦量更大。

這種飲食的特點是，高果膠（膳食纖維的一種）、高維生素C，食物較快通過消化道。

在後來環境進一步惡化的過程中，人類的飲食中增加了一部分肉類，但是實在是出於不得已。我們的消化道不是為食肉而設計的。吃肉還會造成動脈硬化，這在食肉動物中是不會發生的[4]。

食物中有肉類並不表示我們的祖先以肉類為主要食物。研究發現，史前人類的膳食中，植物性食物佔據大部分比例[5]。

04

史後文明

古埃及文明始於5500年前。考古學家分析了45具不同年代木乃伊中碳同位素的相對丰度，並研究了他們的骨骼、牙、頭髮的成分。

他們發現，古埃及人以大麥和小麥為主食。和當代人相比，木乃伊頭髮中的碳同位素比例更接近於歐洲的素食者[6]。

對尼羅河邊出土的木乃伊的元素分析也顯示，這些古埃及人雖然生活在河邊，但是很少或不吃魚[7]。

生活於1380–1362 BC的埃及法老Akhenaten禁止動物祭祀，只供養水果。他認為奪取任何神賜的生命都是有罪的[8]。

1993年，土耳其出土了大量公元前2-3世紀的古羅馬Ephesos城的遺物，包括60個角鬥士和其他貴族的骨頭[9]。

通過比較這些骨骼中的鈣和鍶的相對含量[10]，考古學家發現，角鬥士的飲食是植物性的[11]。

中國古代也有「肉食者鄙」、「君子遠庖廚」、「殺生求生，去生更遠」等名句，說明長期以來，中國人的膳食結構是以素食為主的。

實際上在古代的條件下，只有君王才可以經常吃到肉。這也使人長期以來把吃肉看成富貴的象徵，雖然我們的生理結構並不適合於吃肉。

不幸的是，這種看法沿襲到過去的40年，經濟的發展和冰箱的普及導致我國肉類消費猛增了十幾倍。隨之而來的是慢性病高發，越來越多的人帶病生存。

多方面的證據告訴我們，人類是果實動物。健康的膳食結構應該以蔬果豆谷為基礎。如果偏離了這種飲食模式，我們就會生病。

05

進化與食物鏈

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一些朋友認為吃肉是進化的產物；還有一些人認為進化是吃肉的結果。總之，似乎進化與食物鏈有很大關係。

達爾文的進化論是被最普遍接受的關於進化的理論。它並沒有被證實，也很難被證實。

達爾文認為，基因突變是隨機的，自然選擇的壓力使得最適應自然的物種存活下來，不適應的物種被淘汰。

這種理論在很大程度上促進了人類200年來弱肉強食，你死我活的競爭模式。

這種隨機突變，適者生存的進化論近年來受到了學術界很多質疑[12]。

人們發現，進化可以是有目標性的，獲得性在一定程度上是可以遺傳的，基因甚至可以從一個物種直接傳遞到另一個物種；個體不一定是自私的，為了種群的生存，個體會主動做出犧牲。

進化與食物鏈沒有必然聯繫。鯊魚在進化上很古老，但處于海洋食物鏈最高端；而多數靈長類的食物含95%-100%的植物來源，而它們在進化上比肉食動物更高等。

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法國著名古人類學家，北京猿人的發現者之一德日進Pierre Teilhard de Chardin認為：進化包括物質與精神兩個方面。

精神的進化是同理心、利他行為和意識的進化。用今天的話來說，就是回歸萬物同一體的覺知。

當我們做傷害其他生命的事情時，我們自己是真正的受傷者，因我們的內心無法原諒自己。

進化的是我們的智慧和愛心，不是食物鏈中的位置。

參考文獻：

[1]https://www.scientificamerican.com/article/diet-and-primate-evolution-2006-06/

[2]Proc Natl Acad Sci U S A. 2000 Dec 5;97(25):13506-11.

[3]Nat Ecol Evol. 2017 Mar 27;1(5):112.

[4]Proc (Bayl Univ Med Cent). 2000 Apr; 13(2): 139–143.

[5]Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91.

[6]J Archaeol Sci. 2014, 46:114–124

[7]https://www.insidescience.org/news/what-did-ancient-egyptians-really-eat

[8]Donals Mackenzie：Egyptian Myth and Legend

[9]J Sports Sci Med. 2008 Dec 1;7(4):565

[10]J Biol Chem. 1956 Feb;218(2):911-9.

[11]PLoS One. 2014 Oct 15;9(10):e110489

[12]https://www.theguardian.com/science/2010/mar/19/evolution-darwin-natural-selection-genes-wrong

圖片來自網路

圖文：徐嘉

編輯：閃耀

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