吃了那麼多年海參，今天才知道這些真相！你被忽悠過嗎？
在大多數人的印象中，海參一直都是比較貴的海產品。
吃貨妹的媽媽很喜歡吃海參，今年她老同學給她推薦了一位家住大連的老參農，平時5千多才能買一斤的遼刺參，她居然只花了「白菜價」就買到！因為擔心媽媽貪便宜吃虧上當，就拿著海參到質檢部門去檢查，報告結果確實是正宗的淡干遼刺參……
經過這次買海參的經歷，吃貨妹決定研究下關於海參的學問，給喜歡吃海參的朋友一份參考的乾貨~
1
你了解海參嗎？
海參被譽為「八珍之首」，是不少吃貨眼中的美味佳肴。海參大多數活躍在水深20米以內，水溫在10℃到22℃的海域內。一旦海水的溫度超過或者低於這個溫度範圍，海參就會休眠。
一年之中，海參在夏季和冬季有兩個休眠期。休眠期結束之後的兩個月，是捕撈海參的最佳季節。
現代醫學發現，海參中含有多種人體必須的營養元素，是食補養生的首選，老少咸宜。
2
海參有哪些種類呢？
即食海參
鮮海參不易保存，可以把海參去除內臟後煮熟，做成即食海參。即食海參的價格也是由鮮海參的成本價格決定。一般來說，3斤鮮海參可以做一斤即食海參。
鹽漬海參
鹽漬海參不能算是真正意義的干海參，應該叫做半干海參，個頭比鮮海參小，比干海參要大。製作鹽漬海參，需要先將鮮海參用鹽水煮，把海參體內的水分排出。煮的時間越長（即重火煮），水分擠出的越多，海參本身的重量所佔比重越大。煮的時間約短（即輕火煮），水分在海參中的比重越大。
淡干海參
淡干海參是用鹽漬海參經過淡水煮過幾遍後烘乾製成的，央視的《消費主張》記者曾採訪一位店主，店主說在他店裡，1斤淡干海參需要36斤左右的鮮海參。
老淡干海參
老淡干海參和淡干海參大小相仿，但是表面顏色要白很多。用的是海參的傳統加工方法，這種加工方法製成的海參被稱為鹽干海參。其實就是在鹽漬海參的基礎上加鹽煮，提高海參含鹽量，因為含鹽量高，海參的表皮會有一層白色的鹽漬。
3
為什麼大連遼刺參比山東海參、福建海參名貴？
海域水質最直接決定海參品質。水質越好海參生長環境越乾淨，品質就越好 。
大連長海海域半年換一次海水優於山東海域17年才換一次海水，長海縣坐擁北緯36度至37度之間純凈海域，海岸線近1000華里。沿海岸線蜿蜒曲折，岬灣相連岩礁星布，淺海灘涂面積廣闊。
西太平洋洋流長驅直入，與黃渤海沿岸流碰撞交匯，在長海海域形成強大的氣旋流和動力場，使長海海域具有水流活、水質清，水動力大、凈化能力和光合作用強等顯著特點。
海域水溫直接決定海參品質。水溫高低嚴重影響海參的夏眠，從而影響海參的品質，長海這片海域是公認的優質海參產地，冰冷的海水造就慢生長的極品海參。這裡的海參還有夏眠的特性，當水溫高於20℃，海參就會休眠，這一睡就是三四個月，俗稱夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，這樣的慢生長確保了海參絕佳的品質。
4
如何挑選海參？
竅門一：分辨野生海參和養殖海參
▼
由於價格相差較大，市面上有用養殖海參冒充野生海參售賣的現象，這就需要我們在挑選時擦亮雙眼啦。
海里的參經過海浪、海沙的磨打，刺比較粗短，而且自然海域里風浪很大，需要很堅實的腳來站在海底，所以野生海參的底足很堅韌。相比之下，池養的參，因為沒有經過太大的風浪，刺相對更細長。
竅門二：海參膠質層越厚越好
▼
一般海參加工時都會在腹部留下一個切口。切口處能看到海參的膠質層的厚度，厚一點的品質相對較好，有條件的話砸開一隻干海參，如果從橫斷面看去膠質層較厚，那麼海參品質較好，橫斷面越光滑平整，說明海參的水分含量越低。
竅門三：避開「糖干海參」
▼
挑選干海參時，要注意辨別品質較差的糖干海參，用手捂住海參一會，如果手上有一種黏糊糊的感覺，而且海參體表顏色較黑顏色比較均勻的話，有可能是糖干海參。
加工海參時加糖不僅能增加重量，而且能使海參表面顏色比較均勻，觀感較好。但是糖干海參含糖量高，容易返潮發霉，不易保存。糖尿病患者吃了這種海參，會對健康造成隱患，目前糖干海參已經不允許生產。
【本平台尊重知識產權！以上部分內容和圖片來自網路，重在學習和交流分享，向原創者致敬！】
TAG:科明鋼鐵平台 |