破局萬億食材供應鏈亂象，餐飲的下半場是供應鏈之爭！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

餐謀長導讀：每一家成功的連鎖餐企背後，都擁有一條完善的供應鏈，它不僅影響著餐品品質，同時也是企業發展的命脈，任何一點微小的變動，都會影響企業的成本結構。

商業的本質是效率，餐飲的下半場是供應鏈之爭。誰能在供應鏈端比競爭對手先建立起基於社會化分工的比較優勢競爭，誰就有可能在未來的餐飲競爭中勝出。

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中國餐飲供應鏈現狀

亂象叢生，亟待整合

先說餐飲門店的採購，這個行業絕大多數的門店採購，仍然是採取傳統的採購方式，一般中小餐飲，都是老闆自己親自下市場採購，起早貪黑、費時費力不說，由於行業信息不對稱，價格混亂，假貨以及缺貨等問題時有發生。

而且很多中小餐飲因為單次購買量太小，在渠道內沒有議價能力，一些有議價能力的餐飲企業，老闆還要琢磨怎麼避免採購的暗箱操作問題。

但是從供應商的角度，生意好像也並不怎麼好做，給餐飲行業供貨，人力成本極高，而且賬期，壓款現象非常嚴重，這對所有的代理商老闆都是一個不小的挑戰，很多經銷商一般都是透過當地批發市場的二批，讓他們承擔這類的資金壓力和賬期風險。

但是這又出現了另外一個問題，假貨，串貨問題，而且餐飲對品牌認知度不夠，市場劣幣驅逐良幣，很多質量過硬的產品因為成本問題，並不能有很好的競爭力，這就導致，食品安全隱患時有發生。

餐飲企業對於食材的訴求十分明顯：優質、安全、創新、低成本，否則無法抵禦餐飲寒冬下的市場競爭，這也正是食材供應商的機會。

而就中國餐飲行業而言，目前還並沒有出現足夠體量的類似sysco的巨頭企業。業內分析看來，任何一個行業的進步都是先拆分，再強化當中的某一個環節，最後整合做強整個產業鏈。而在現階段整個餐飲產業鏈中，供應鏈端被拆分出來，讓其完全社會化最有利於轉型升級。

不可否認的是，當前中國餐飲供應鏈還尚處於萌芽狀態。有人這樣描述餐飲供應鏈現狀：供銷兩頭小而散，交易環節多，品種複雜，交易效率低下，基礎性原料多，基於商業模式全鏈條考量規劃的半成品、准成品很少。而這些問題的解決需要由能提供供應鏈標準化解決方案的第三方服務公司來做。

所以，餐飲行業亟需有一個價格合理，信息透明，而且又可以一站式解決採購的商品供應平台。

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行業特性：更容易整合

餐飲業是一個受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業，選擇向上游延伸可以增強對產品質量和核心技術的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。

因此，優化供應鏈有利於增強對原材料質量的控制能力，提升終端產品的市場競爭力，降低採購成本，真正實現綠色經營。

1.市場規模極大，餐飲行業市場賽道正在加速度增長

《2017中國餐飲消費報告》顯示，80後和90年輕人群在餐飲用戶中佔比接近7成，而90後正在逐漸超越80後，成為餐飲業消費主體。

從消費行為上來說，隨著經濟水平提升，消費到達一定階段，一二線城市家庭在家就餐的次數越來越少，外出就餐的次數越來越多。

一組數據：2016年全國餐廳數量達到730萬家，中小餐飲超過530萬家，市場規模突破3.7萬億，1-5月份，全國餐飲收入1.5萬億，同比增長11%。」快速增長的背後，中國餐飲食材採購規模，也已經達到了9000億人民幣！

在每一家餐飲門店的背後，每周都有幾千元的商品採購需求。

2.品牌認知度不高，在供應鏈整合方面，中間商有天然的整合優勢

餐飲行業商品屬性與零售行業不同，食材一般都是通過餐飲自身的加工，消費者主要是消費餐飲店內加工後美食，對食材的來源並不敏感，比如炒土豆絲，土豆是黑龍江還是內蒙古的，消費者不知道，也不關心。

而且，各個餐飲門店之間，為了保證自身菜品的風味和特色，在食材和調味品組合上，也不盡相同。

所以，這就導致這個行業極難出現像快消品這樣高知名度，高壟斷的品牌商出現。拿醬油來說，行業第一品牌海天醬油，2015年總產量不過才佔了全行業13.6%。

3.流通層級太多

傳統的從食材到餐桌這個供應鏈條極為冗長，從蔬菜基地/食材加工廠收貨商一級批發二級批發三四級批發農貿市場餐飲採購終端。中間要經過多個批發的轉手，才能到餐飲終端。

最終落到餐飲老闆手中的價格普遍偏高。因此，餐飲行業食材迫切需要一個權威的B2B平台。

為小店：

1.商品齊全，一站購齊--方便

2.價格透明，信息通暢--省錢

3.商品保真，可溯源--食品安全

為供應商：

1.無限量的門店覆蓋--快速擴張市場

2.門店一站式直供，壓縮層級--增加利潤

3.渠道透明，數據共享--精準營銷

消費者習慣不斷改變，餐飲發展多樣化，食材供應市場不斷洗牌。對於餐飲老闆和供應商來講，只有順應趨勢、創新改革才是出路。

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微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang

運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

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本文來源：餐飲O2O

編輯：餐謀長品牌策劃/一夢

版權歸原作者所有

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