普洱茶的茶餅背面為何有個「凹槽」

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布袋打結後窩的位置

泡餅

後面帶一個窩的茶餅，就是我們平時最常見的一種茶餅，也叫泡餅。

它是傳統的人工壓制，先用布袋裝茶，布袋打結的那個位置，就是窩成型的地方，然後再用石磨壓制，壓緊後，把布袋拿下，最後進行烘乾等步驟，普洱茶泡餅就完成了。

這種餅的特點：它的內部條碩空間較為鬆散，茶葉與空氣接觸面積較多，更利於茶與空氣中的物質發生氧化反應。水分、溫度、氧氣、光線等都會對普洱茶的後期轉化產生影響，所以它的轉化效果很好。並且非常好撬！

鐵餅

在最早之前，茶餅還有一種形態是鐵餅，鐵餅屬於機壓，是用機壓模具來生產餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部沒有坑窩，鐵餅背面會有的突起的「釘印」，這是壓制鐵餅的時候，通過氣釘口排出模具裡面的壓縮空氣造成的。不然的話，模具里的空氣被壓入鐵餅內，鐵餅就壓不實，容易產生空洞。

鐵餅釘印

鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大，成形後較一般的茶餅更堅硬，以其堅如鐵，狀如餅而得名。

壓製成鐵餅後，茶與茶之間的空間就會變得很緊湊，這時，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對於茶餅的影響自然也就不會太大，後期的轉化會很慢。

茶中的微生物能夠更好的保存下來，茶葉的酚類、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質就能更好地保存。

相對於泡餅，鐵餅最令人不喜愛的就是，很難撬動。

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來源：網路

編輯|ishuocha

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