為什麼米其林國內首發選在了上海？
2016年9月21日，史上第一版真·《上海米其林指南》，一共評選出了26家米其林星級餐廳。包含了中式、西式，江浙滬菜、粵菜、義大利菜、法國菜……畢竟在魔都，餐廳的口味也非常地多元化和國際化。而頒布日期恰好是吃貨小編的生日，所以對此更關注一些，作為中國區第一批被評上的「米其林」，小編自然要努力一一體驗一下。但面對動輒人均大幾百甚至上千的壕餐，小編的錢包應該會泣不成聲，更不用說上榜的還有6000大洋一位的Ultral Violet，是萬萬不敢去惦記的。
於是乎，定期和幾個老饕友共享資源和用餐體驗成了小編的必修課。在此特別感謝這位啥都吃過的，不願透露姓名的小夥伴~
對於這次米其林上海入選餐廳的評價，大體上都有這樣的對話
Q：這次榜單水不水？
A：水的，不是特別靠譜，聽說測評時間短。
Q：那水的程度厲不厲害呢？
A：「蒙外地人不至於，但是也不是最高水平，我和我上海同事都覺得有很多不能上榜。像南麓浙里這樣同類餐廳，上海起碼能舉出十來家，而且裝修各擅勝場，菜品也是各有各的特色。浙里能上別的為什麼不能，反正大家的感覺就是米其林也就那樣」╮(╯?╰)╭
Q：那有沒有實至名歸的
A：有肯定有，比如那家價格讓人望而卻步的感官餐廳Ultral Violet，主廚Paul Pairet本身就是米其林三星主廚，在上海被評到二星，但其實有著三星的水準。
全世界最平價的二星米其林「喜粵8號」入選也有充分的理由，以親民的價格奉上讓每一個客人都能用心享受的地道粵菜。其他入選的西餐廳基本都有米其林高星背景的主廚入駐，上榜也順理成章。
基本上讓老饕們不買賬的都是從小吃到大的江浙及本幫菜系。說起來個個如數家珍，每個人都能對一個普普通通的菜說出個家長里短。
即使眾口難調，小編給出的也只是私底下自己的見解，然而米其林入駐中國把首批獲選名單選在了上海，原因到底是什麼呢？
首先，是餐廳的數量
上海的餐廳數量明顯的領先於米其林的發源地－巴黎。上海有近3000萬人口，各種餐廳總數高達16萬家。而巴黎只有1萬3千家餐廳，連紐約也才有2萬5千家餐廳。上海發達的餐飲業為優秀餐廳提供了生存土壤，當量變達到了質變的標準，這才有了米其林入駐中國把第一個版圖放在了上海的原因。
其次，是上海與國際接軌的獨特性
從上世紀二三十年代，上海就是「東方巴黎」，遠東最繁華的城市，直至今天她仍是高樓林立、霓虹閃爍的國際大都市，是年輕人追逐奮鬥的黃金城。這裡有全世界最高端的品牌、有全球最潮流的資訊，讓上海人走在全國時尚的前沿，而這種時尚同樣也體現在飲食上。許多國際品牌的率先入駐和優秀的餐飲業發展前景，吸引了大批就像Paul Pairet這樣的米其林高星主廚來上海繼續自己的美食傳奇。
上海人對吃的講究與熱愛
即使現在法國料理、意式菜品、日本料理、韓國料理、西班牙菜、東南亞風味，全世界的風味在上海數不甚數，而讓上海人最最懷念的卻是「老上海西餐」的味道，比起鵝肝、黑松露、頂級牛排等等西餐中絕佳的美味，羅宋湯、炸豬排、土豆色拉，這些洋涇浜式的美味，更受上海人的寵愛。隨便問一個上海人牛排愛吃幾分熟，答案可能多種多樣，但是問他吃炸豬排配什麼蘸料，標準答案絕對是辣醬油，因為那才是上海人最愛的洋氣的海派菜。
上海人對吃的講究是流傳於血脈里的傳承，小編這樣的80後主力軍更是經歷了傳統小吃、中西合璧菜式、各國特色料理的味蕾熏陶。基本上「下館子二四六，小吃天天有」就是上海人引以為豪的生活態度了。
上海人不但愛吃，還熱衷於討論吃的。大到一個菜系的十佳餐廳，小到魔都香酥雞哪家強、生煎包有幾個派系，盧灣區十大麵館的各自特色，要說不出個道道都不好意思在上海說自己是吃貨。
而正因為上海人對於吃的執念，上海人對於吃的挑剔，上海人對於吃的捨得，大廚們也樂於為此幾十年如一日兢兢業業鑽研手藝，造就出各式特色精美的佳肴去回饋食客。高手藝出高品質，這也是上海為什麼會有那麼多餐廳被選上米其林的原因了。
【零獸】釋放行業原力，零獸如獸
TAG:零獸 |