這道菜，春天不吃很可惜，過了夏天，想吃也買不到！

古云：春日食春芽，養生好處多。春天裡許多植物的鮮綠嫩芽，其實就是一種天然美味。春天總是格外的短暫，稍微一不留神就沒了。

香椿頭不僅風味獨特，清香襲人，而且營養價值較高，富含各類維生素，含量在蔬菜中也是名列前茅。食無分貴賤，可口皆為美，香椿頭的香美味道一直格式在我大腦神經單元里，就是因為它香得可口，香得使人難忘。香椿最簡單最美味又最家常的做法，就是香椿炒雞蛋了。

炒雞蛋想必大家都會做，也經常做，可是總吃一樣的東西，哪怕再好吃也容易吃膩，這次加了春天特有的香椿，為炒雞蛋增添了新的風味，更加清新美味。這道香椿炒雞蛋又簡單又美味，做起來還特別方便，很適合早上做早飯吃！

香椿炒雞蛋

配料：

香椿 一把、雞蛋 4個、食油 適量、食鹽 適量

烹飪步驟：

1.香椿洗凈，備用。

2.雞蛋四顆，備用

3.香椿切碎

4.雞蛋打碎

5.放入適量食鹽在雞蛋里，並攪拌

6.將雞蛋液倒入盛香椿的碗里。

7.鍋燒熱

8.加入食用油 7分熱

9.倒入香椿雞蛋，煎1分鐘左右。然後翻炒，炒碎。

烹飪小貼士：

香椿在做的時候最好要先用熱水焯一遍，可以在很大程度上減少香椿里的硝酸鹽和亞硝酸鹽。同時，香椿的香味並不溶於水，所以焯水也並不會讓香椿的香氣消失。

炒雞蛋的時候還有一個需要注意的地方，就是我們在炒的時候，在看到沒有完全熟，快凝固還有點點生的時候就端出來。因為餘溫會加熱剩餘的部分，這樣做出來，最嫩最好吃。

俗話說得好，「三月八，吃椿芽兒」，春天的時候要吃香椿，一方面寓意迎接新春到來，另一方面，這個時候的香椿正是口感最好、營養最佳的時期，具有很高的食療價值。

大家喜歡怎麼吃雞蛋呢？

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