據說春天裡一定要吃這樣菜，嚇得我下廚房了！

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大家好，這裡是今天的好（zhu）料（fan）菌

春天都過了一大半了，你是不是也才發現它美得不像話，不出去踏青郊遊都在荒廢人森了。也別緊張，雖然沒時間出門感受大自然的氣息，那就把春天吃進肚子里。

要說春天裡的氣息，最濃最特別的，要屬香椿本人了。這種春天裡會冒出油亮芽尖的樹葉，要說吃它的各種好處，好料菌就不裝老氣不說了，它獨特而難以描述的氣味，你是一定要吃一口記住這個春天的。

沒記錯的話，長江南北沿岸地區吃香椿比較多，遷移和遠居的人們，難免是要嘴饞的，比如春天裡某一天，就想起一盤香椿炒蛋了呢。好了，對於平日外食外賣黨的好料菌，家中僅有的食材，似乎也只能湊出這一盤。

先清除一下誤解，直接摘下的香椿其實沒有什麼味道，所以，有那麼幾秒，我懷疑自己買到假的香椿？浸泡清洗的時候，好像有那麼點氣味了。確認過氣味，遇到的是香椿，那接下來，就收拾了做個懶人指數直逼五顆星的午餐吧。

香椿蛋炒飯

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香椿煎蛋

回頭一算，這一頓，吃了三個蛋～

食材

香椿、雞蛋、米飯（隔夜飯更好了）

調味料

食用油、鹽、味精、酒、黑胡椒

下面，是很隨意的步驟

1

香椿準備

因為香椿是含有亞硝酸鹽的，so，記得要汆水啊，這個過程，也能看到香椿的微妙變化。

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原本泛紅的芽尖在汆水的高溫下褪去花青素，變得嫩綠。

汆水後的香椿，擠去水分，切碎備用。

2

嘿，炒飯吧

雖然炒飯的最佳米飯是隔夜飯，但我沒有啊，那就提前煮好放涼吧。

自家炒飯，終於可以不用吃著半碗油了，熱鍋、放油。而至於蛋和米飯哪個先哪個後，好料菌見過很多版本，照著自己喜歡的來最重要，我喜歡炒熱米飯後淋入雞蛋液，添鹽、酒調味。

因為香椿本來就已經汆熟，可以等雞蛋裹滿米飯，炒至干熟的時候，再放入香椿碎就好。

出鍋前，再添加少許黑胡椒粉，炒飯會更香。

炒蛋？煎蛋？隨意啦

解決富餘的香椿末，有雞蛋也就夠啦。香椿煎蛋、香椿炒蛋，在好料菌看來只是味形上細小的差別，胖友們完全可以自由發揮，總之，你惦念的，就是這椿芽味兒。

最方便的做法就是直接加入打散的雞蛋里，少許鹽調味。

鍋熱油熱後，接下來簡直就是個一氣呵成的動作，下鍋後的蛋液，想要翻炒散或是煎成型都可以。

事實證明，我這個型成的很失敗……其實同樣的做法，家裡如果有麵粉，也做成香椿蛋餅解饞。

嗝，打上一個飽飽的嗝，帶著淡淡香椿味，春天都吃到了肚子里。如果哪天再想起香椿味，冰箱里還有半罐香椿醬，怕什麼。

這個春天，你吃香椿了嗎？

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