樹上的蔬菜，更是蔬菜八小珍之一

家附近有很多野生的香椿，因獨特的生長環境使香椿在純天然無污染的環境下發芽，特別鮮美，每到香椿發芽的季節，父親總會早上把嫩芽摘回家變著花樣的吃，要儘快摘下來，香椿很容易老，整個房間裡面充滿了焯香椿芽之後留下的刺鼻的味道，那個味道雖然不好聞，但是炒熟後有獨特的氣人心脾的香味。

香椿富含豐富的維生素和性激素物質，可以抗衰老，並且對不孕不育症有一點療效，有「助孕素」之稱，歷史傳說，早在漢朝食用香椿曾和荔作為南北兩大貢品，深受皇帝和宮廷貴人的喜愛。

陽春三月正是吃香椿的季節，香椿含有亞硝酸鹽和草酸，食用之前一定要先用熱水焯一下，香椿的做法特別的簡單，可以和雞蛋一起煎雞蛋，把香椿嫩芽用沸水燙一下，瀝干水份切成碎末，放入碗中，加入鹽和兩三個雞蛋，鍋內熱油倒入香椿芽雞蛋液，翻炒成塊，等雞蛋透熟入味即可。放在麵糊裡面炸著吃也非常好吃。

梁實秋葉喜歡吃香椿，他在一篇文章中回憶道：我家後院有一棵不大不小的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶點紅色，摘下來用費用燙一下，切成碎末，拌豆腐，有奇香。

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