春天 泡一杯明前龍井 醒一人春心

春天的暖風醉人，不論你喝不喝茶，都會曉得，這是屬於龍井茶的季節。

自古坊間流傳，「明前茶，貴如金」，久負盛名的明前西湖龍井，就連乾隆也曾親自下江南來圍觀採摘。

林語堂說，春天要做的三件事，「賞花、踏青，喝西湖龍井」。

乾隆四次為之提詩，胡適遠在美國亦想念的一口茶。現代中國，西湖龍井是國茶，是國禮，是無論老茶客還是普通人，每到春天都心念的有關春天的某種象徵和儀式。

只因好土育好茶，《茶經》有記載：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。來自西湖邊上的龍井，生長在西湖產區核心之地，其地質為白沙土，土質疏鬆，比同樣適宜龍井生長的黃土、紅壤透氣性好，含豐富的微量元素，極其適宜茶樹生長。

什麼叫色綠、香郁、味醇、形美，這裡產的龍井才盡情展現了這四絕，只是在如今追求商業效益的市場下，開採時間較晚的西湖區產量越來越少了，能喝到明前頭采，已是稀有、珍貴。

一年時間的沉澱，茶青的香氣和滋味已然飽滿。

采

茶

初春對龍井的首次採摘，就叫「頭采」。不過頭採的時間，因龍井產地不同而有差異，大多都是在3月初就採摘，而西湖產區就比較晚，大約在清明前10幾天才初長成。

真吃貨，嘴刁；

假吃貨，嘴急；

正宗好茶值得等待。

頭採的明前茶青，產量少，採制一斤的明前茶大約要幾萬顆芽，而且芽嫩小，採摘時要輕提輕采、不要碎芽病芽，只有嫩純的茶青，才好用於製作上好的明前龍井。

明前龍井的頭采時間也就那麼幾天，清明過了氣溫升高，等二春茶來了鮮爽味就低了。所以要喝到稀有的明前好茶，更是怠慢不得。

制

茶

所有採摘好的鮮茶，第一時間送到山腳下鋪開晾乾。然後馬不停蹄開始殺青、回鍋、輝鍋，最後再精選整齊的芽型。

「好龍井，三分看茶青，七分看炒功。」一口好茶，最重要還是在於手藝的傳承。堅持手工制茶，才有了工業量產都做不到的鮮活滋味。

做茶几十年，老師傅一直延續著掌握火候的秘訣，「茶不離鍋，手不離茶。」

殺青時鍋溫可高達200℃，抖、搭、壓等手勢必須行雲流水，一氣呵成。同時還會根據每年茶葉的狀態不同，調整手上的力量，保證每一年都比前一年更鮮嫩、更醇厚。

所以這樣的茶是鮮活的、溫柔的，喝一口滿嘴甘醇豆香。

泡一杯明前龍井，醒一人春心。

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來源：京城大玩家

圖文編輯：郝伊人 曹然 趙倧博

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