櫻桃雙酥的做法

用爸爸教我做的脆皮糊，做過蝦仁脆皮蛋，特別好吃，同理可得，抱著試試看的態度做了這個平底鍋搞定的甜品，出奇的好吃，現在一起分享給大家。

By 姜樣Fun食記

用料

低筋麵粉 100g

櫻桃 20個左右

雞蛋 3個

杏仁 30g

牛奶 100ml

小蘇打 5-10g

黃油 10-15g

白砂糖 30g

做法步驟

1、製作蛋糕糊第一步：杏仁片30g,放入攪拌機，攪成粉末即可。如果大家有現成的杏仁粉也可以直接使用，如果都沒有放入攪碎的大杏仁榛果也是可以的。

2、製作蛋糕糊第二步：準備好大一點的攪拌容器，加入杏仁粉末30g，白砂糖30g,2個雞蛋，100ml牛奶，低筋麵粉50g.這裡低筋麵粉可以分次加入，直至攪拌後成糊狀，不要太稀，恰好能自然流動就最好。

3、製作脆皮糊：準備50g低筋麵粉，加入一個蛋黃，5g小蘇打，適量水分次加入，不停攪拌，直至稀稠狀，筷子挑起麵糊時很自然的流下的狀態即可，這個脆皮糊相比較之前的蛋糕糊要稀一點。

4、將洗凈的櫻桃擦乾水分後，去掉櫻桃梗，如果有小孩子吃的話把櫻桃核也可以去掉，如果大人吃的話可以直接操作下一步。熱鍋後，調製中火，將10-15g黃油均勻的塗抹在鍋底，然後放入櫻桃，盡量保持一樣的間距，即可。

5、將準備好的脆皮糊均勻的倒在鍋內，厚度占櫻桃的1/4即可。倒入過程中有灑在櫻桃上的麵糊不用擔心，因為我們下一步可以輕鬆處理掉。

6、用刷子蘸上蜂蜜，塗抹在櫻桃表面，一個是增加口感，另一個還可以增加色澤，塗抹過程當中脆皮糊也可以輕易地刷掉。

7、小火保持10分鐘，待脆皮糊表面不再粘稠時再均勻的撒入蛋糕糊，厚度不要超過櫻桃的3/4，同樣小火烘烤20-30分鐘。

8、期間我們可以不斷將蜂蜜塗抹在櫻桃上，最後待上層的蛋糕糊接近於全熟情況下，用刷子以蘸抹的方式塗在表層，期間的烘焙一定要保持小火，大家一定要有耐心喲。最好吃到的甜品不會讓你的付出白費的。

9、待麵糊表面都干透的情況下盛出，撒上些許糖粉，你的櫻桃雙酥就做好啦。

10、多餘的櫻桃大家可以冰鎮一下在倒入蘇打水，你的氣泡冷飲也完成咯，走吧享用你的美食吧。

小貼士

1、調製兩種麵糊的時候，蛋糕糊的麵粉要少量多次慢慢加入，直至中度粘稠狀；脆皮糊調製的時候水要多次少量加入，直至稀度成筷子挑起恰好自然流下。2、使用平底鍋製作的時候要注意火候，小火為佳，大家要有耐心。3、製作過程中大家可以在櫻桃上不斷的刷上蜂蜜，這樣做出來的櫻桃更好吃。4、第一次放入脆皮糊後一定要表層全部干透再加入蛋糕糊5、判斷甜品是否做好1是可以通過塗抹蜂蜜來確定，表面粘稠就是沒有好，另外一個是大家可以用筷子扎幾個小眼，這樣也能縮短製作時間。

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