這款蛋糕，比奶油蛋糕好吃100倍，學會後一年能省2000塊蛋糕錢

前天女兒過生日，我做了一個芒果慕斯蛋糕。

相比奶油抹面蛋糕，我家七口人，個個都喜歡吃慕斯蛋糕，口感清爽而不膩，再加入大粒芒果在裡面，簡直不要太滿足。

這個慕斯蛋糕是六寸，但戚風的量是八寸，用了六寸模具和幾個紙杯。

方子中的酸奶，我用的是自製酸奶。如果不想自製酸奶，可以買安慕希類似的稠酸奶。

準備材料：

戚風：雞蛋5個，牛奶80克，玉米油20克，低粉90克，白糖70克（放蛋白），白醋或檸檬汁幾滴。

慕斯糊：稠酸奶200克，吉利丁片10克，淡奶油200克，白糖20克（放奶油），糖粉30克（放酸奶），芒果適量。

淋面：芒果奶茶粉10克，吉利丁片2.5克，熱水適量，裝飾隨意。

製作方法：

一、分離蛋清蛋黃。

二、蛋黃里加入牛奶，玉米油攪拌均勻並充分乳化。

再把低粉篩入，用Z字手法攪拌均勻，直到無顆粒。

三、此時可以先預熱烤箱。

蛋白加兩滴白醋，打發至大泡。放入3分之一的白糖，繼續打發至泡泡細膩。

放入剩餘一半的白糖，繼續打發至出現小彎鉤時，把剩餘白糖放入。繼續打發至提起能拉出短小直立的尖角。

四、打好的蛋白，分三次加入蛋黃糊中，或切或掀，像炒菜一樣混合均勻，不要畫圈哦，以防起筋。

五、把麵糊倒入模具和紙杯里，震兩下，震出大氣泡。

烤箱150度，烤50分鐘。烤好取出輕震出熱氣，倒扣在網架上，冷卻後脫模哦。

六、把六寸戚風，切成兩厘米厚的片，我用切片器幫助切的。

取兩片戚風片，切掉一圈，約1.5厘米寬，備用。

七、芒果切成手指甲大小的塊，後面做慕斯蛋糕，我用的是六寸加高戚風模具。如果是普通模具，一定要把芒果量減少。

八、稠酸奶加糖粉，攪拌均勻。怕攪拌久了會讓酸奶變稀。所以建議用糖粉，不要用白糖。

九、吉利丁片涼水裡泡軟，濾去水分，隔水加熱融化。水溫不要太高，時刻用筷子攪拌著，能融化就及時關火。

十、融化的吉利丁放入酸奶里，攪拌均勻。

十一、淡奶油加糖打至8分發，有紋路能流動的狀態。我貌似打的有點過，不過我覺的也沒啥影響。

十二、把淡奶油倒入酸奶里，攪拌均勻後，把芒果粒倒入，輕輕攪拌幾下。

十三、模具內放一片戚風，倒入一半的慕斯液，用刮刀抹平。

再把另一片戚風放入，倒入剩餘的慕斯液，抹平。放入冰箱冷藏3、4個小時以上，讓蛋糕凝固。

十四、待蛋糕凝固後，來做淋面，吉利丁片涼水泡軟。

十五、芒果奶茶粉用熱水沖開，你要做多厚的淋面就放多少水。把吉利丁片放入，攪拌至融化，如果不好融化，可以隔水加熱一下。

十六、待奶茶水不燙手後，倒入蛋糕上做鏡面。然後放入冰箱冷藏一個小時，讓其凝固。

十七、取出成型的慕斯蛋糕，放在一個高筒的水杯上，用吹風機周圍加熱一下就可以脫模了。

蛋糕放置常溫2、3個小時以後再食用，這樣吃起來就不會涼颼颼了。

PS：鏡面可裝飾水果，也可以像我一樣弄些花樣插片。

慕斯蛋糕大功告成，是不是隔著屏幕都能聞到一股芒果的清香？

每逢家裡人過生日，自己做蛋糕，不僅在親戚面前有面子，還能省下好幾百塊蛋糕錢呢。

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