浙江菜的做法，學會這兩道，朋友絕對讚不絕口！

浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳肴美，故諺日：「上有天堂，下有蘇杭".今天小編給大家介紹兩道浙江菜的做法，學會這兩道菜，朋友絕對讚不絕口。

冷拌蟄皮的配料和做法

配料：海蜇皮、300克、黃瓜、200克。雞胸脯肉、25克、青椒、15克、火腿、25克。大蒜、10克、白砂糖、15克、香油、25克、鹽、10克、醬油、25克、味精、2克、醋、20克、各適量。以蜇皮絲、雞絲、火腿絲相配而成，菜品紅白鮮明，香脆鬆口，四季皆宜，盛夏食之，尤覺爽口潔齒。

做法：1.將海蜇皮表面紅膜剝去，用涼開水洗凈，切成長3.5厘米的細絲；2.海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，反覆洗滌，去掉鹹味，然後，在涼水中浸漂1小時，撈出瀝干水；3.將熟火腿、熟雞脯、青椒切成絲；4.把黃瓜去皮，去籽切成絲，用精鹽5克抓拌，瀝干水；5.把青椒絲在沸水中略燙一下，撈出待用；6.取蒜、白糖、味精、醬油、醋調成汁；7.先將調成的汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤裡；8.然後撒上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上芝麻油即成。溫馨提示：海蜇皮要洗滌乾淨，需要多次換水漂洗才能去掉異味，清除沙粒，洗時忌用熱水，以防收縮失去脆感。

東坡肉的配料和做法

配料;豬肉1000克，生薑4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1小匙，花雕酒50ml，清水600ml

做法:1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。2、將豬肉切成方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。3、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾5、在鍋底墊上香蔥及薑片。6、將煎好的肉塊平鋪在鍋里。7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。8、鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。9、放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。10、將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。11、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來。12、直至水份燜至只剩鍋底位置時，將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。13、起鍋，燒開水，將肉放上去加蓋大火蒸60分鐘即可。

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