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雞蛋生吃和水煮哪個更有營養?99%的人都浪費了!

雞蛋雖然個頭兒小

卻蘊含著大營養和大學問

大多數人對雞蛋的認知都有誤區

快跟著樂姐一起來糾正一下吧~

雞蛋的認知誤區

誤區一 雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。

誤區二 煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。

油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮5分鐘左右即可。這時雞蛋稍帶溏心狀,營養成分最利於人體吸收。

誤區三 土雞蛋比普通雞蛋營養好

人們普遍認為土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高,但是權威檢測數據顯示,飼料雞蛋與土雞蛋的營養價值相差不大,之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值,是因為土雞蛋中的脂肪含量更高,吃起來有一種油油的,口感更香更好吃,符合人們的口味。

誤區四 蛋黃顏色越黃營養越好

正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些,蛋黃的顏色與其含有各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過,現有的「技術」很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養無關,還會帶來安全隱患。

有的不法商販利用人們追捧「紅心雞蛋更有營養」的心理,大量的添加工業色素麗素紅,讓普通雞蛋變成「紅心雞蛋」,而且不易辨識,其實普通雞蛋的營養價值已經足夠滿足人體日常所需了,沒必要刻意追求所謂的「紅心雞蛋」。

誤區五 蛋殼顏色越深,營養價值越高

雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大,分析表明,雞蛋的營養價值高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。

從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。

誤區六 生雞蛋比熟雞蛋更有營養

有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋帶有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子,造成腸胃不適並引起腹瀉,而且生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙人體對於蛋白質的消化和吸收,浪費營養物質。

誤區七 「初生蛋」更有營養

到目前為止,其實沒有任何檢測結果能夠表明,「初生蛋」(母雞下的頭幾個蛋)比後來的蛋更有營養,這是典型的商家炒作概念。

誤區八 產婦要多吃雞蛋

產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但吃雞蛋並非吃的越多越好,吃多了身體不能消化吸收,還會增加腸胃負擔,時間長了還容易引起胃病。

除了每天吃一兩個雞蛋,產婦還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。

如何挑選新鮮雞蛋

冷水浸泡法

如果蛋平躺在水裡,說明很新鮮;如果它斜立在水中,它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中,可能存放10天之久;如果它浮在水面上,說明這種蛋很有可能已經變質了。

蛋殼觀察法

新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,觸感較粗糙,蛋殼顏色鮮明,氣孔較明顯;陳蛋正好與此相反,手感光滑並有油膩感。

視頻來源:黃小廚

光源透射法

用左手握成圓形,將蛋放在圓形末端,對著燈光或日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰,顏色昏暗不透明或有污斑的,說明雞蛋已經變質。

視頻來源:BTV生活

被譽為人類「理想的營養庫」的雞蛋

擁有大部分人體需要的營養物質

那麼看完今天的小科普

你學會怎麼科學健康的吃雞蛋了嗎?

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