香椿芽已經開始上市了，這春天的香椿芽香味濃郁，而且非常的肥嫩。這幾天如果看到了一定要買來吃吃。今天小昕就給大家介紹香椿的幾種做法，有些朋友只是香椿炒蛋的可以換換做法了。

先說說挑選的方法

看顏色：選顏色棕紅，不容易被扯掉。如果香椿葉是綠色，而且一碰就掉，這樣的就老了。

看長短：盡量買短的，這樣比較嫩，一般選10厘米以下或10厘米左右的最佳。

看粗細：香椿梗如果是粗的，就是新鮮的，梗細長的就是老的。也用手輕輕掐一下，梗越硬，香椿越老

聞味道：香味濃厚清香，就是新鮮的，如果一股臭味，可能是另外一種臭椿，不能吃哦！

儲存方法

用開水略微燙一下後，過一遍涼水（這樣可以防止變黑）瀝干水分後，裝入保鮮袋冷凍，也可以再撒些鹽後再冷凍。

幾道香椿的做法

油辣香椿

配面、夾饃、配粥都非常棒！

1.新鮮香椿摘乾淨後，用開水迅速焯一下，顏色剛一變就撈出。

2.然後成碎末放入盤中備用，表面再放一層辣椒面。

3大蒜5-6瓣切成片、洋蔥半個切成絲，然後鍋中熱油，放入洋蔥、大蒜、花椒、八角慢慢炸出香味，留底油。如果喜歡原味就直接熱油哈！

4.然後將熱油，澆在辣椒面上，一定要全部澆透，最後加鹽攪拌均勻即可。

香椿杏鮑菇

香菇杏鮑菇的搭配，新奇的口味！

1.新鮮香椿摘凈後，用開水迅速焯一下，顏色剛一變就撈出，然後切成碎末。

2.杏鮑菇洗凈後，切片備用。

3..鍋中放油，不需要太多，這樣杏鮑菇更好吃，讓入蔥姜蒜爆香，放入杏鮑菇翻炒至基本熟透。

4.放入適量鹽、一點點生抽、放入香椿碎，翻炒香椿，熟了就行不要太久了！

香椿醬

炒飯、炒麵、燒豆腐、拌面等等，多種吃法！

1.香椿洗凈後晾乾表面的水分。

2.香椿放入料理機，再放入鹽和食物油攪拌打成碎醬。

3.打好的醬倒入無水無油的密封容器中，再倒入些油沒過香椿即可。一般可以保存3個月左右，前提是製作過程都是乾淨的哦！

炸香椿

農家院保留菜品，經典做法了！

1.香椿摘好，洗凈後切去根部。

2.鍋中燒水，水開後把香椿在沸水中燙一下，變色後撈出。

3.碗中放入麵粉、一個雞蛋、再加入適量清水攪拌成麵糊。麵粉吸水量不同，建議水一點點的加，用筷子試一下，麵糊可以掛住就可以，太多的水掛不住麵糊哦。

4.最後在麵糊中加一點點鹽調味，把燙好的香椿分批放入麵糊中掛漿。

5.鍋中熱油，大概4-5成熱左右，放入掛糊後的香椿，微微黃色就可以撈出了。撈出了可以直接吃，也可以撒點椒鹽。一定趁熱吃哦。

香椿拌豆腐

「一箸入口，三春不忘。」再貼切不過了。

1.香椿摘凈，洗凈，在熱水中焯一下，變色就好，撈出瀝水，切成碎末。

2.豆腐切成小丁丁，沸水中略煮，撈出瀝水，放入大碗中備用。

3.香椿放在豆腐上，再放上辣椒面。

4.鍋中放入少許油，幾顆花椒，炸出香味後撈出花椒粒，油趁熱澆在辣椒上。

5.放入少許鹽攪拌即可，也可以放些生抽和醋，看自己喜歡嘍！

最後提醒大家，香椿無論怎麼做，一定要先焯水哦！

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