這菜考驗廚藝，好多人做的特別苦，記住關鍵一步，炒蛋涼拌都好吃

苦瓜是個神奇的家常食材，不管你用什麼方法來烹飪，清炒，涼拌，炒雞蛋，燴肉絲，炒豆豉，做酸辣，不管是重口還是清淡，它總能從一堆配菜或調味料中脫穎而出，高傲的堅守住自己原本的風格，不把味道傳給和它搭配的其它材料。喜歡吃苦瓜的人大抵是喜歡它淡淡的苦味，不喜歡的人也是因為它的苦。

涼拌苦瓜的做法：

食材：苦瓜、紅彩椒、鹽、生抽、醋、白糖、香油

步驟：

1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。斜刀切成均勻的薄片。鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）

2、撈出放入事先準備好的涼開水裡。紅椒切絲，泡入水中，以便捲曲。把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。

3、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒。把調料汁淋在苦瓜上。鍋中燒熱少許油。把熱油澆在蒜茸上，即可食用。

苦瓜炒蛋的做法：

原料：苦瓜2根，去籽後約230g，雞蛋120g。

輔料：蔥1段，姜2片，蒜3片，鹽半湯匙，雞精半湯匙，生粉1湯匙，水4湯匙

做法：

1、燒熱鍋里的3湯匙油，放入攪拌好的雞蛋炒至變白，然後撈起。

2、往鍋里倒入3湯匙油，待油熱後，先用蔥姜蒜熗鍋，再把苦瓜倒入鍋里，大火翻炒2分鐘。

3、然後倒入炒好的雞蛋炒1～2分鐘，最後往鍋里灑半湯匙雞粉、半湯匙鹽。

4、把1湯匙生粉、4湯匙水拌勻，倒進鍋里勾芡，再翻炒幾下就可以裝盤了。

做苦瓜最重要的是去除裡面的苦澀，所以如何處理苦瓜是一個大難題。

特別請教了特級烹飪大師要了一個簡單的方法：

苦瓜對半剖開，去掉頭部，用小勺颳去白色的瓤；

斜切成3毫米厚的薄片，加6g鹽抓勻，讓苦瓜出水；

約10分鐘後，變得翠綠透明，用流水沖洗乾淨。

1.促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2.苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;

3.降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

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