宋代的鬥茶與黑瓷茶具

今天看到一則新聞「佳士得」公司紐約春拍，臨宇山人（富田雅孝）收藏的北宋定窯黒釉鷓鴣斑碗--喝茶用的，以421萬美元成交，摺合人民幣2665萬元。這碗的名字叫：「天外飛仙」，但我更想叫它「時光穿梭」，因為看上去像身處於黑洞之中，又像在時間裡飛速穿行，忽真忽假令人著實著迷。

談到宋代茶碗，決定今天就宋朝最有名的建窯茶盞仔細展開一番，相信看完之後會有一定的了解。

宋代的鬥茶與黑瓷茶具

宋代的茶葉是製成半成品發酵的膏餅。應用前先把膏餅碾成碎最好成細末狀，再用初沸的開水沖泡，不難想像沖泡過程中會有一層白色的泡沫（末子）出現漂浮在水面上。宋代茶盞有各種顏色，但以黑色釉茶盞便於襯托白色茶末觀察茶色而受到鬥茶人的重視。

說到這插個知識點，什麼是鬥茶？既然是斗，何為贏何為負？

宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，說到「天下之事勵志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金。啜英咀華，較筐篋之情，爭鑒裁之別」，總之上行下效，影響很大。古人鬥茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老闆，街坊亦爭相圍觀，像今天看一場球賽一樣熱鬧。決勝負的標準，主要有兩方面；

一是茶水的顏色。一般標準是以純白最好，青白、灰白、黃白，就沒有純白niu b。

1. 色純白：表明茶質鮮嫩，火候恰到好處，

2. 色發青：表明蒸時火候不足；

3. 色泛灰：是蒸時火候太老；

4. 色泛黃：則採摘不及時；

5. 色泛紅：是炒焙火候過了頭。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：

1. 湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；

2. 是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，就可以緊咬盞沿，現在的我們稱「掛壁」久聚不散，這種最佳效果，反之，不掛壁就不行了。

黑瓷在宋代官窯和民要都有燒制，黑色從審美角度來說不漂亮，但到了有創造力的燒瓷匠人手裡經過特殊的加工之後，黑油的表面會燒出豐富多樣的裝飾，變化萬千。

在宋代製造鬥茶茶盞最好的窯非建陽窯莫屬，它被蘇軾，蔡襄，黃庭堅，楊萬里，宋徽宗讚美過。他們讚美過的茶盞都有著特殊有趣的名字如：

兔毫盞：

盞內外壁都有細長的條紋，像兔毫紋。宋徽宗說：盞色貴青黑，玉毫條達者為上；蘇軾《送南屏謙師》詩：道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春瓮鵝兒酒。故可知兔毫盞在宋代非常留下，而且器成的要求也非常高。《君台觀左右賬記》里記載：兔毫盞值三千匹絹。

油滴盞：

油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點兒，直徑從數毫米之微至針尖大小，形似油滴，滴珠細密晶瑩，宛如銀星布滿天空令人觀之不禁神往。油滴盞日本人最喜歡收藏，換句話說流散到日本的油滴盞很多，國內很少。《君台觀左右賬記》里記載：油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹。

曜變斑盞（天目盞）：

這個更厲害了，目前國內宋代的曜變斑盞還沒有發現，又有人說民間有1-2個有待考證。曜變作為中國宋代八大名瓷之一的建盞中一個珍稀名貴品種，《君台觀左右賬記》里記載：曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹；

目前完整存世的三盞宋代"曜變天目"僅存於日本，葉喆民先生在日本靜嘉堂將號稱最光輝奪目的那隻國寶碗拿在手上觀賞過。這隻碗由德川將軍家傳來，最神奇之處是能發七彩光芒，當時的靜嘉堂美術館負責人告訴他，他是第二個有這種幸運的中國人。他後來回憶說：「寶光煥發，三五成群的油滴旁是一圈圈藍綠色的光環，光華四溢。」

燒造工藝特點和基理：

兔毫、油滴、天目都屬於同意體系，他們在燒造工藝和形成機理上有共同之出也有各自的特點。以下是引用中國硅酸鹽學會主編的《中國陶瓷史》的研究；

中國，是以華夏文明源泉、中華文明為基礎。

中國上下五千年，文明史就是文物史，讓文物和你我一起對話。

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