為什麼明明是綠色的芒果，店家偏要說是樹上已經成熟的？

知識 03-30

還記得去年那滿屋飄香、甜水四濺、好吃到讓人停不下來結果店裡一不小心就賣光了好多人大叫著沒吃夠所長再不補貨就把所長活活吃掉的那個樹熟貴妃芒嗎？（讓我喘口氣的先）。貴妃芒是小鋪的第一款爆賣單品，好吃到小姐姐蹲在電視前不知不覺就能吃完一箱，而且毫不猶豫連續回購2箱，陪伴了她整個春季。

最近小姐姐天天追在所長身後問，市面上到處都在賣貴妃芒，吃貨小鋪的什麼時候再上架！饞得忍不住啦！

噹噹噹噹！今年的貴妃芒，終於來啦！

耐心的等待是值得的，每一顆貴妃芒都是樹熟，完全成熟，不熟不下樹！

樹熟貴妃芒 | 拍攝 | Big.D

樹上自然成熟的貴妃芒

隔著屏幕無法傳達的猛烈香氣

核薄如紙甜如蜜

軟嫩甘甜不塞牙

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核薄如紙

/ 一口咬不到核！/

所長對芒果（Mangifera indica）最初的印象，就是爸爸去南方出差帶回來，放在窗台上需要耐住性子等一兩個星期甚至一個月，直到這個果子由青變黃了才能吃的一種水果。味道有點甜，有些跟北方水果不一樣的特殊風味，果子中央有一個佔了幾乎一半體積的大核，有著很粗的纖維，每次吃都會塞牙，而且吃完會嘴疼（沒錯，所長是一個吃芒果會過敏的所長）。

芒果煩人的大核 | circulating-oils-library.com

但是，就是這個特殊的風味，讓所長即使過敏也沒有放棄芒果，一直在嘗試不同的品種，痛並快樂著。可以說是閱芒無數的所長，直到見到了這個樹熟的貴妃芒，才真正體會到吃芒果的樂趣。這個果子不僅香氣四溢，還經過選育，果核極小，只有一個薄片，把更多的空間留給了果肉。直接上嘴啃，一口下去都咬不到核，因為還沒夠到核，厚厚的果肉和滿溢的汁水就要順著嘴角流下來了。吃它時，每一口都是滿足的體驗。

薄薄果核薄薄皮的貴妃芒 | 拍攝 | Big.D

這個芒果

/ 為什麼這麼香？/

芒果成熟時，樹下都是濃濃的芒果香氣，貴妃芒甚至能把整個房屋都變香。芒果的特殊風味兒來自於其中的糖、酸和風味物質的協同配合，實際上，所有的水果都是如此：若是甜度欠缺，果子就酸倒大牙；若是只有甜度，完全沒有酸味兒，果子又會顯得寡淡，就像是喝白糖水；香氣則是畫龍點睛之筆，讓檸檬成為檸檬，芒果成為芒果，就靠那一點典型的風味兒物質。

樹熟貴妃芒 | 拍攝 | Big.D

烯萜類的化合物是芒果香氣的特徵物質，α-蒎烯、β-月桂烯、β-石竹烯、羅勒烯決定了芒果是芒果味兒。除了這些主要成員，還有一些散發花香的酯類物質在芒果香氣形成中發揮著作用，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異戊酯等。正因為這些花果香的存在，讓芒果的香氣更為複雜和令人愉悅。

製成芒果乾依舊別有風味 | jinmanguo.com

為什么

/ 有人吃芒果會過敏？/

雖然芒果好吃，但並不是所有人都可以享用這種美味。因為有些人跟所長一樣，吃芒果會過敏，嘴巴會腫，會疼，甚至有些更嚴重的完全不能碰芒果。因為芒果屬於一個讓人又愛又恨的科——漆樹科。

長在樹上掛在枝頭的芒果 | 史軍

套在漆樹科頭上最大的帽子就是「重度過敏源」，因為多數漆樹科植物含有以漆酚為代表的酚類物質，觸碰某些漆樹科植物的汁液可能引發過敏，更不用說食用了。但是漆樹科又是一個貢獻好果子的家族，像腰果、芒果、開心果，哪一個都是讓人垂涎的食物。這些果子通常都是身價不菲的果中珍品。漆樹科就好像是植物中的河豚，有人哪怕冒死也要吃（比如所長）。

溫馨提示：

所長過敏不是特別嚴重，過敏嚴重的人，你們放棄吧，這輩子跟芒果無緣了！勸告其他跟所長一樣輕微芒果過敏卻又很愛吃的病友，雖然本品好吃，但請控制住你寄幾，不要一次吃太多，嘴會腫、嗓子會疼！

樹上自然熟

/ 有紅有綠才自然 /

在北方長大的所長，以前吃到的南方水果都是六七成熟就被採摘，為了能應對長途運輸。感謝物流的發展，現如今我們也能吃到在樹上自然成熟的熱帶水果了。為了讓大家能在一段時間內一直有芒果吃，我們今年貼心地在箱子里搭配了不同顏色的樹熟芒果，拿到可以從最黃的開始吃，完全不用擔心一下全都同時變黃，馬上要吃掉一箱的窘境。就是這麼貼心，快誇我！