浙江名茶西湖龍井

浙江這個地方應該都是不會陌生，浙江也是生產好茶的地方，但是最為人知就應該要屬西湖龍井了。西湖龍井屬綠茶最為精品的茶種之一，同時也是我國十大名茶之一。主要生長在浙江杭州市西湖龍井村周圍群山，歷史悠久，到現在已經有1200多年歷史。西湖龍井，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有"四絕":色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，"院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。"這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化 。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"。西湖龍井按外形和內質的優次分作1~8級。

種植：龍井茶多種植於靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易於排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點都耽誤不得，古語就有「人誤茶一季，茶誤人一年」之說。

採制過程：龍井茶的採摘有三大要求:一是早，二是嫩，三是勤；

1、以早為貴:歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早為貴。茶農常說:茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。

2、細嫩著稱:龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。

3、採摘次數多:採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，采大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天采一次，全年採摘在30批左右。

龍井茶優異的品質是精細的採制工藝所形成的。採摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。西湖龍井茶的採摘相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，「清明」前三天採摘的稱「明前茶」。據說最早的時候「明前茶」的採摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇採下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在製成茶葉後仍去不掉。雖然已改用手來採茶，但規矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據說葉片如果在手上停留片刻，那麼手的溫度就會令葉片由綠變紅。明前茶，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱「蓮心」。一個熟練的採茶姑娘，每天最多只能採摘嫩芽十二兩，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。

而過了清明後採摘的茶葉就大不如「明前茶」那麼珍貴了，穀雨前採摘的二春茶稱「雨前茶」，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為「旗槍」。立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌;四春茶則在三春茶後一月開始採摘，這時茶已成片，並附帶有茶梗，稱之為「梗片」，在過去是供茶農的後代練技術用的。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。傳統的龍井炒制有十大手法:拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。先要拋，再壓、推，再搭，然後抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若干個動作。

沖泡方法：1.西湖龍井沖泡水溫:85℃沸水(切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡)。2.西湖龍井沖泡置茶量:3g/杯(或因個人口味而定)。3.西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉水(農夫山泉就很不錯，多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味)。4.沖泡器具選擇:陶瓷、玻璃茶具皆可。5.用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。

分類：西湖龍井茶，過去按產地分為「獅、龍、雲、虎、梅」五個品類。「獅」字型大小為龍井獅峰一帶所產,「龍」字型大小為龍井、翁家山一帶所產，「雲」字型大小為雲棲、五雲山一帶所產，「虎」字型大小為虎跑一帶所產，「梅」字型大小為梅家塢一帶所產。其中公認獅峰所產者香味品質最佳。又分為許多品種，如嬰兒茶為3月所采,女兒茶，黃毛丫頭茶是清明前採的茶,是茶中的極品，皇帝茶是給皇帝上供的,姑娘茶,嫂子茶和婆婆茶沒有什麼營養價值。

鑒別：鑒別西湖龍井有四大招數:一摸:判別茶葉的乾燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則乾燥度足夠;若為小碎粒，則乾燥度不足，或者茶葉已吸潮。乾燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。二看:看干茶是否符合龍井茶的基本特徵，包括外形、色澤、勻凈度等。三嗅:嗅聞干茶香氣的高低和香型，並辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。四嘗:當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求後，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置於杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘後先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後評葉底。這個環節更為重要。

保存： 炒制好的龍井茶極易受潮變質，必須及時用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經0.5—1個月後，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持乾燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持綠色、香高、味醇的品質。

以上就是給你介紹的浙江名茶西湖龍井的基本信息。希望這篇文章對你認識西湖龍井有所幫助。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！