春韭、菜苔和蠶豆：肚子里長出了青青草

春風又綠江南岸。

吹綠的，不僅是那路岸邊濛濛青霧似的柳嫩芽兒，還有我們的餐桌。

這個春天，杜甫的「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」似乎引領了一種飲食潮流，我在許多描寫春季鮮食、江南野菜的文章里看到過它的身影，一盤小炒春天怎麼也離不了它。再反覆吟詠夜、雨、剪、春、韭這五個簡簡單單的字，朦朧的窗外如漸響起嘩嘩春雨拍打著泥土，青翠的韭菜淋著雨水酣暢淋漓，咔嚓剪一把，空氣里頓時瀰漫了菜蔬的辛生氣和新鮮的水汽。

此情此景，想得人心裡直痒痒，冒雨剪得這把韭菜若炒了吃是多美味，卻全然忘了杜甫當時遇到老友時的蒼涼感懷之情。於是當媽媽問我：「周末想吃什麼？」我便嚷嚷：「我要吃韭菜，炒的那種。」

到了周六中午，餐桌上皆是綠意，不光有一盤白蝦炒韭菜，還有菜苔和蠶豆，都是春天的應季鮮菜，讓人一不小心跌入了春風裡。其實按照往常，我是不愛吃韭菜的，尤其討厭吃了韭菜餡餃子的人，隔了老遠就能聞到他們嘴裡飄來的熏人味道，一說話還冷不丁有根醒目的韭菜葉兒卡在牙縫裡。可是這次，我心裡想著「夜雨剪春韭」，夾了一筷，越嚼越覺得柔嫩清脆、口齒生鮮，那一冬天吃下去的渾濁肉氣啊，火鍋翻滾過的熱浪啊，通通被凈化了，微風拂面，肚子里彷佛長出了青青草，搖頭晃腦的，讓人神清氣爽。

心裡暗示的作用是很強大，但韭菜在春天的確是食用的好時節，有一句成語「春韭秋菘」說的就是這個意思。成語典故來自《南齊書·周顒傳》，裡面寫周顒清貧寡慾，終日種菜，惠文太子問他：「蔬食何味最勝？」周顒回答：「春初早韭，秋末晚菘。」」菘」是大白菜。

在炒韭菜里加白蝦，大約是媽媽怕全素，所以要給我加點兒葷腥。其實韭菜里加雞蛋炒，更是一道看似普通卻「陰陽雙補」的應季菜。陰陽是中國古代哲學的重要範疇，陰陽學說不僅是古代樸素的對立統一理論，也是整個中醫理論體系的重中之重。在中醫中，韭菜被稱「起陽菜」，可以溫陽補陽，順應春天的生髮和復甦，而雞蛋可以滋陰，二者同炒，是一道穩穩噹噹平衡陰陽的菜，熱量低又下飯，賽過各種大魚大肉。

菜苔又作菜薹，是媽媽最愛吃的，春天紫菜苔上市，於是幾乎餐餐頓頓都有一盤綠得發紫的蔬菜。它們長在地里的時候，還帶著叢叢粒粒的小黃花，和頎長的嫩紫色莖兒搭在一起，是很明快的顏色。它們和歐月在春天抽的新筍很像，在深冬被重剪的歐月，天氣一暖就會從盆里拔起一根根劍兒似的紫紅色新枝，質嫩肥壯，剛破殼兒般泛著新生的光彩。每每我蹲在花盆前望著各種新枝發獃，心底似乎有一個聲音在說：為什麼不能炒了吃。好在紫菜苔彌補了這個遺憾。它有入口即化的嫩軟，清甜爽口，一筷一口，隨意就能吃掉一大盤。

蠶豆作兩吃。一種就是最普通的蒸煮，媽媽總是會讓我多吃點蠶豆，最好連皮也吃下去，說是能補心，可我一般堅持吞幾個整兒下去就再堅持不了了，就像吃楊梅要吞核一樣，怪難受的。另一種就是剝掉蠶豆皮，取粉嫩的豆瓣加蛋花兒燒湯，粉綠粉白的，煞是好看。我媽媽最喜歡在周末的早上，拿個小盆子，去對面鄰居家剝蠶豆，眉飛色舞地一邊聊天一邊剝，有一搭沒一搭，還要分出半條心來關心對面的小狗貝貝今天有沒有肉吃，響亮的笑聲隔老遠都能聽到。沒一會兒，就見她剝好了滿滿一小盆豆瓣，準備開始給我做飯。

記憶中，綠色的蠶豆兒一上餐桌，路邊就開始有小販用竹籃兜著，賣鮮紅的櫻桃珠兒了。在陽光明亮、沾滿露水薔薇香的周末清晨，媽媽去買菜時會捎帶一把櫻桃，待我睡眼惺忪地起床晃蕩時，會看到餐桌上的玻璃碗里，盛著帶水珠的櫻桃，晶瑩剔透，分外美麗，就好像春天時人的心情，看到晴朗的天光就會莫名開心，似乎有一大把美好都抓在手裡。而享受春光如吃櫻桃般，一顆一顆，小心翼翼，怕貪戀太多一下子就消失不見，也怕太美好怎麼珍惜也會辜負。

2018.3.16

（圖片來自網路）

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