吃了芬蘭式黑暗料理，我已忘記網紅臟臟包
芬蘭特工 拙拙卓
上個月講到了芬蘭的甜點具有季節性，這個月的甜點正在隨著春假的臨近緩緩登場。它就是看起來臟髒的M?mmi（麥咪）。
這是一種黑黑的、看起來還有點臟、用現在比較流行的說法可能叫做「臟臟黑」的甜點，以粘糯狀的形態堆在盒子或者盤子里，從表面看完全沒有食慾。
它的名字芬蘭語叫M?mmi（麥咪），如果用我們的拼音拼出來，它很可能被誤叫成「媽咪」……這麼一種看起來不太討喜的黑色料理，為什麼會受到芬蘭人如此青睞呢？
我也是懷著勇敢踩雷的心態替大家大膽嘗試了一下，好像也沒那麼難吃？有一點苦苦的味道，但是仔細吃還能吃出棗泥味兒。這讓我這個曾經相信過芬蘭其他黑暗料理，比如黑麥麵包、甘草糖，並且為此受過傷的無辜食客心中增添了一點小驚喜。
又問了芬蘭人這個麥咪的正確吃法是什麼，他們告訴我，想要更美味，你需要在麥咪上放好多好多淡奶油和好多好多糖，然後就可以開心地品嘗啦。
我又嘗了一口經過芬蘭人調試過的麥咪，果然味道又變好很多！糖中和了苦味兒，淡奶油讓直接吃起來有點乾的質地變得濕潤柔軟，繼續嚼還有一股麥芽的香氣。現在有點好奇這個甜點怎麼做的。
原來它的主要成分是黑麥麵粉、麥芽和焦糖漿，這就不難理解為什麼它做出來是黑色的了。依照傳統的製作方式，在烘烤時，廚師需使用白樺樹皮製成的托盤盛放麥咪，並在取出烤爐後以同樣材質的盒子作為包裝。
因此現在還有很多製作麥咪的芬蘭食品公司，將白樺樹皮的紋路印在紙質包裝盒上。
關於麥咪的來歷。地處高緯度的芬蘭由於科學技術不發達以及運輸方式的限制，在春季可用的食材種類極為有限。因此，芬蘭人的祖先將冬季存儲的穀物混合後，進行烘烤與沉澱，製成含有天然甜味的糕點，這就是現在甜點麥咪的雛形。
吃麥咪這一傳統已在芬蘭流傳了數百年。這種甜點不僅易於保存，還可促進新陳代謝，非常有益健康。現在，商家對麥咪的口味進行了改良與創新，可可、咖啡、香草等各種口味的麥咪層出不窮。一些商家在製作乳酪蛋糕、提拉米蘇、冰激凌等甜點時，都會加入麥咪來賦予食物獨特的風味。
怎麼樣？看了這麼多，大家想不想親自品嘗看呢？
#小編碎碎念#
小編替大家在網上認真地搜索了一番，結果發現——各大電商平台均無銷售！所以，大家想吃就只能自己動手做了！
只分享真實事物（網上扒的食譜哪兒敢分享給大家，怎麼也自己先試試），於是我們決定開始「麻雀實驗室」這個親測板塊。
#麻雀實驗室#
M?mmi配料表，以8人份為例。清水 2升、黑麥全麥麵粉800毫升、麥芽糖漿300毫升、焦糖醬100毫升、海鹽1小勺、剁碎的橘皮1大勺、柑橘蜜餞的橘皮1大勺。
大部分食材在超市都能買到，除了「柑橘蜜餞橘皮」實在不知道是什麼，所以沒用。麥芽糖漿沒有，用玉米糖漿代替，花費120元。擺拍食材時，遭遇喵星人攻佔（真的沒有擺貓 。
懷著一顆忐忑的心，開始製作。
1
食譜：用全鋼湯鍋或耐高溫的玻璃容器，將水加溫到60攝氏度，加入黑麥麵粉和麥芽糖漿，攪勻。
小編：用陶瓷鍋的問題是加熱後一直不降溫。
2
食譜：保持水溫在60攝氏度三小時（可以提前將烤箱預熱到60攝氏度，然後將整個容器放入烤箱中）
小編：這個部分是比較簡單的。如果烤箱夠大，就不需要換容器。
3
食譜：湯鍋中加入焦糖漿、鹽和兩種橘皮，開火加熱，並不停攪拌，加熱5至10分鐘，直到略微煮沸後，將麵糊倒入烤盤中（老式的芬蘭M?mmi要裝在樺樹皮做的木盒子里）
小編：沒有巧克力的甜品，上色都要靠焦糖漿，所以多一點也沒關係。
4
食譜：烤箱提前預熱到175攝氏度，將裝有麵糊的烤盤放入其中。
小編：耐心等待。
5
食譜：至少要烤4小時，而且，前面的2小時中，必須每隔15分鐘取出，攪拌均勻，再放入烤箱中繼續烤直到M?mmi麵糊被烤成深棕黑色，變得堅硬即可。
小編：前面3小時，這裡4小時，小編覺得有愛的你也無法照此執行，所以就簡化成直烤三小時了。
小編感言：
這絕對不是一款做完了就會生出成就感的甜點，結果恰恰相反。但這也正是黑暗料理的魅力所在吧（畢竟太過精美咱們還真不一定感興趣 。
實驗室的小夥伴們非常給力，生挖硬泡，一掃而光！記得吃的時候要撒上一大把糖，再淋上淡奶油，讓每一塊蛋糕都浸泡在奶香里。
雖然咱不放春假，但熱愛生活的你，要不要試試看呢？相信如此顏值低到爆表的芬蘭式黑暗料理（一些芬蘭人覺得它看起來像），一定能炸出你朋友圈裡失聯許久的朋友，凸顯你獨特的生活品味，和對黑暗料理美學的深刻理解。什麼網紅臟臟包啊，不在了好嗎！！！
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