濟南吃面研究報告

濟南美食先鋒隊

為美食尋找吃貨，為吃貨尋找美食！

如果說火鍋代表了狂歡與熱烈，麵食則代表了安靜與溫存。這種曾被叫做「水引餅」的食物歷史悠久、遍地開花，衍化出不同的形狀和風味。

隨著人的遷徙與交流，各種風味相互碰撞，形成了每一個城市特色鮮明但又包羅萬象的味覺標籤。

濟南也像其他城市一樣，又有著本土風格的麵館，又有著來自全國各地不同風味的品類。

大學時，煎魚學的是餐飲專業，曾與老師討論過關於麵館的衍化史，麵館的流行趨勢大致為從蘭州拉麵，到安徽板面、陝西刀削麵，再到重慶小面、四川擔擔麵，又變成了不同風味的互相融合，比如網路爆款的酸菜魚面和牛蛙面等等。

第一隊|「地方面」代表隊

說起地方特色的面，實在太多。對濟南人來說，最熟悉的莫過於「蘭州牛肉拉麵」和「亮亮拉麵」。前者的店隨處可見，後者則代表了濟南當地的美食記憶。

蘭州牛肉拉麵講究個「一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）」，物美價廉，大街小巷都有的賣。山大路上的東方宮拉麵，小編經常去，拉麵勁道湯清肉美，價格公道，解決便餐再好不過。

傳統牛肉拉麵

濟南「十大名吃」裡面，有一個亮亮拉麵，招牌的豬肘湯麵是無數濟南人鮮明的味覺記憶，麵條勁道爽滑，麵湯濃郁鮮香，再配上自製的辣椒油，三餐都吃面我也願意。

豬肘湯麵和涼拌肘肉

油潑面是山西傳統美食，以咸陽油潑面最為著名。佛山苑的閆濟和，卻成就了自己的招牌。燒的滾燙的菜油澆在調料上，熱油沸騰，香氣四溢。調料是預先放在碗底的，拌勻之後吃一口，酸辣鮮香皆有。

油潑素麵

面爺周（原成都周記麵館），幾款具有成都特色的麵食做的特別地道，麻辣過癮，擔擔麵、素椒面、麻辣牛肉麵，是小編最喜歡的，去一次就成了回頭客。

紅燒牛肉麵

小編也很喜歡吃來自江南的面，澆頭實在是精彩，爆魚、辣肉、黃魚、蝦爆鱔，還有究極的禿黃油全蟹面，咸甜濃郁交錯。老上海麵館，小編經常去，雪菜黃魚面湯鮮魚肉嫩，每次必點。

雪菜黃魚面

第二隊|「時尚面」代表隊

慢慢的，我們發現，單純的吃一碗好吃的面無法滿足了，像其他的餐廳一樣，我們需要更好的環境，更好的服務，或者，更好的定位。於是乎，出現了一些符合我們文藝氣質的麵館。

七爺撈麵，感覺像是開在了書房裡一樣，布置的特別有情調。面的種類不多，但都是獨家研發的口味。小編最喜歡的是老泡椒麻牛肉撈麵，口味很四川style但是湯頭濃郁又有一些日本的風格，算是融合吧，味道很棒。

老泡椒麻牛肉撈麵

九州家的白玉豚骨拉麵，也很棒。跟味千拉麵同款相比，湯底清淡一些，有一種醇香的暖意。

緊隨這個風潮，也開了好多家日式拉麵店，環境都是日式裝潢，原木、門旗、達摩，都是日本元素。比如博多沐川、吾田家等等。坐在吧台，一個人，一碗面，倒有一些「孤獨的美食家」的況味。

第三隊|「網紅面」代表隊

網紅店、網紅單品的攻勢一波又一波，麵條也不甘寂寞，與其他菜品結合，出現了好多現象級美食，近年最典型的，就是酸菜魚面。

加了麻小跟花蛤的魚面

酸菜魚本是一道尋常的川菜，卻因為與麵條結合，變得更加出彩。以友達麵館和大尾巴貓為代表的酸菜魚面專門店，在全國遍地開花，有時火爆到提前預約，才可以吃到。

售賣酸菜魚面的麵館如雨後春筍般長出。產品也一直在衍化，水煮魚面、牛蛙面等等紛紛出現，產品一代又一代的更迭，讓我們能夠體驗到不同食材與麵條的搭配的巧思。

麵條不斷的衍化和發展。刀切、手扞、抻拉、壓拽，麵條衍化出各種製法；打鹵、炸醬、各色澆頭，麵條的伴侶形形色色。

可能麵館在城市的餐飲圈子裡面分量並不重，但是它遍布城市的大街小巷，無論是打牙祭還是解決便餐，多寡由人，豐簡隨意，用滿滿的碳水化合物，撫慰我們的腸胃和心靈。

#互動話題#

在濟南，你最喜歡吃的面是哪家?

歡迎在文末留言告訴煎魚~

編輯：煎魚

圖：來源於網路

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