為東北的麻辣燙正名

我是從初中開始，萌發了長大後要去成都生活的想法的。原因只有一個，學校周圍的麻辣燙真的太好吃了，而它們那日積月累被油火熏得膩膩歪歪的牌匾上總是寫著「正宗四川口味」這幾個大字。

後來，我家樓下來了一個四川人。他的麻辣燙卻與別家的口味均不相同，可是沒多久就倒閉了。

去年我來到成都，安頓好後第一件事就是找麻辣燙店，卻一家都沒看到。後來當地的朋友告訴我，這東西在成都叫「冒菜」。

其實這「冒菜」和「麻辣燙」還是有許多不同的，而今天，我們就來進行一下對比吧！

關於食材

二者大同小異。

但麻辣燙中有更多的面類可供選擇。比如吸滿湯汁後色澤飽滿的「泡泡麵」；筋道彈牙，黃澄晶亮的「黃面」；寬似褲帶，白凈剔透的肥羊粉等。

冒菜雖然沒有那麼多種類的面，但勝在有新鮮的牛肉、酥肉等食材，看起來就很貴很高級。讓食客（主要是我）有一種暴發戶的體驗感。

關於湯汁

我一直認為，湯是麻辣燙的靈魂。這湯，除了麻辣鮮之外，因調和過的芝麻醬的加入，又多了一份欲罷不能的香醇。所以，在東北吃麻辣燙是一定要配勺子的。湯汁入口後，口感豐富，且唇齒留香。

冒菜則不然。我真沒見過幾個吃冒菜的時候喝湯的人。冒菜的湯，更像是火鍋里的油，你知道它也許會很好喝，但你不會去喝，也不想去喝。原因在於冒菜的湯充滿了奉獻精神，把滋味都給了食材，而自己便只剩下了寡淡。

關於食用性

我讀大學的時候，與室友度過了一段渾渾噩噩每天必吃一碗麻辣燙的日子。我們欺騙自己：喝湯——美容養顏；蔬菜——健康排毒；麵條——抗餓管飽；丸子——味香解饞。麻辣燙四者兼備，可謂是中華美食文化之瑰寶。

而冒菜，我真的做不到天天吃。雖然一部分原因來自年紀的增長讓我明白自我欺騙終究無法長久，健康養生才是90後的新王道。但更多的在於，冒菜的口味可能還是沒有完全契合我的胃口。

綜上所訴，不論是麻辣燙還是冒菜，都各有千秋。而這兩種相隔千里的美食卻都有著讓人愉悅的魔力。

最後，我真的建議老家的麻辣燙乾脆改成「正宗東北口味」吧。各地的山水造就各地的飲食文化，養育各地的淑女兒郎。實在沒必要貼上別人的標籤，不是嗎？

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