簡單說說綠茶怎麼辨別好壞

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the taste of spring

春天的味道

半壁山房待明月，

一盞清茗酬知音。

第一步：看干茶

咱們國內綠茶的條形太多了，正常綠茶是單芽的為上乘，為什麼單芽的就上乘呢？這跟古代的貢茶有關，給皇家喝的就尊貴，至於單芽的是不是就營養價值高呢咱們另說。

當然具體綠茶要具體分析，比如龍井是扁炒青，一芽兩葉是標準。

如下圖：

泡出來是這個樣子：

綠茶中還有一款是碧螺春，捲曲型帶毫毛，我小時候不懂茶的時候，以為是棉花，臉紅……

洞庭碧螺春那種捲曲型的形狀也有人稱之為「蜜蜂腿」。

如下圖：

雀舌

古人給茶起名子，喜歡比擬，你看雀舌，就非常的形象，你要是見過鳥雀，你肯定覺得這名字起的太妙了，可惜現在的小孩子們基本上不親近大自然了。

如下圖：

提示：

看干茶看的就是色澤，春茶嘛，就是一種春意盎然的氣象，所以通常綠茶的新茶色澤都是翠綠或者黃綠，這個「黃」雖然和春意盎然有點不搭，卻是中庸的結果，「黃」跟加工的火候有關，有利於口感增香，黃中還有綠，算是即照顧了口感，又符合了「春的綠意」。

好的綠茶比較油潤，是不是陳茶，是不是相對等級低的綠茶看色澤就能看出來的，它比較灰暗，沒什麼光澤，當然，現在據說也有人在人為「做綠」，但再綠也沒有當年茶的口感啊。

最後，干茶不能有太多的碎片最好，至於有愛「毛碎」的，還是因為價格的原因。

第二步：聞香氣

聞，自然指的是干茶的香氣，剛出來的綠茶帶有淡淡的清香，你可以拿一點放在手心裡搓一下，然後用鼻子聞一哈，有蘭花香或者還有蘭花香或者還有板栗香味（我有時候聞到的是豆香），這種香氣會高而持久，要是等級一般的綠茶，一般你會聞到一種煙焦氣味，這個煙焦味主要是殺青的溫度過高造成的焦葉，或是殺青機、烘乾機造成的煙味。