尿酸高，還能喝老火湯嗎？
有人說「飯前一口湯，勝過良藥方」，也有人說「無湯不成宴」……於是，有些家庭會天天煲湯喝。廣東人煲湯有個說法叫「三煲四燉」，就是煲湯三個小時，燉湯四個小時。
但「三煲四燉」這個做法，也常常被營養學界所詬病。一方面，是長時間的煲煮，食物中許多營養素都會遭到破壞；另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些物質總稱為「含氮浸出物」，長期攝入可能導致高尿酸血症和痛風病。
對高尿酸患者來說，不正確的煲湯和喝湯方式，不但不能養生，反而可損害健康。得了高尿酸，怎麼喝湯有講究！
高尿酸的形成
生物體是由大量細胞組成的，細胞的遺傳物質由嘌呤和嘧啶兩類脫氧核糖核酸構成。其中，嘌呤的代謝產物尿酸主要通過腎臟排出體外。因此，尿酸產生過多或者排出減少，都會導致血液內尿酸濃度升高，引發高尿酸症。
在普通人群中，高尿酸主要由於不節制地飲酒、吃肉、吃海鮮和喝高糖飲料等不良生活習慣，進一步導致尿酸產生過多而引起。對於慢性腎臟病人群，發病原因則主要是由於腎臟排出尿酸能力的下降。
進一步地說，高尿酸可發展成痛風、腎臟結石、慢性腎臟病、高血壓、心血管疾病、糖尿病和肥胖等疾病。
高尿酸與湯
曾有一位高尿酸的患者問醫生："我已經不吃肉不喝酒不吃海鮮了，為什麼尿酸還高呢？」
醫生問：「那您喝湯嗎？」
患者回答道：「當然喝，我只喝湯不吃肉！」
醫生頓時明白了原因所在。
在粵港一帶，很多人認為「老火湯的營養精華都在湯里」，把煲湯後的肉叫「湯渣」。老火靚湯烹飪時，把雞鴨，或者是豬肉、牛肉、羊肉等放在燉鍋裡面，再加入一些藥材湯料（如當歸、人蔘、北芪、枸杞、紅棗），用小火慢煮2-4小時，煮好的湯是芳香四溢，讓人垂涎欲滴。
而我們吃的動物性食物裡面，比如雞鴨、豬肉、牛肉和羊肉，主要成分是肌肉纖維。而肌肉纖維除了含蛋白質和水以外，還有大量的細胞核。細胞核裡面含有大量的嘌呤，在煲老火湯的過程中，蛋白質這樣的營養成分其實大部分還是留著了肉裡面，而肉中嘌呤則溶解在湯裡面。準確來說，100g的豬肉含嘌呤130mg，而100g的豬肉湯則含嘌呤500mg。
看來，一碗小小的老火肉湯，可以說是一碗滿滿的嘌呤濃縮精華。喝湯不吃肉的行為，雖然肉是少吃了，但肉里的嘌呤卻沒少吃，尿酸自然是降不下來的。
喝湯有好處
毋庸置疑，喝湯好處很多，主要有三點：
1、老火湯里含有較多的礦物質，包括鈉鹽，喝湯對補充礦物質和因出汗多丟失的鹽分有好處。
2、炎熱的天氣容易讓胃口變差，而煲湯時，食物中的氨基酸和核苷酸會溶於水。很多人都知道，平時我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。當湯里有這麼多「呈味物質」，就會表現為鮮甜的味道，對提高食慾有積極的作用。
3、嶺南氣候濕熱，喝湯就是最直接的補水好方法。
3點建議正確喝湯
然而，如今生活水平改善了許多，很多人家幾乎天天煲湯，現代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦、電視。在這樣的情況下再天天喝靚湯，甚至一家人不辨體質就喝一鍋葯膳湯，無疑會導致問題叢生。
那麼，如何既保證湯水的美味，讓人很愛喝，又能遠離高嘌呤、遠離痛風呢?
1）首先，可以用低嘌呤的食材來煲湯。絕大多數蔬菜、蛋、豆腐、菇、哺乳動物血的嘌呤含量比較低。
千萬不要小看哺乳動物的血，哺乳動物的紅細胞正常情況下是沒有細胞核的，而鳥禽和魚的紅細胞有核。哺乳動物無核的血，嘌呤含量自然低。
建議的組合有：豆腐白菜湯、豬血湯、什錦菇湯、各種雞蛋湯或者蛋清湯。這些組合的食材，嘌呤含量低，無論何種烹飪方式，問題都不大。
2）如果一定想吃肉的煲湯，建議使用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。
使用高壓鍋「煲湯」，由於蒸氣壓力增大，食物的營養更多得以釋放。而且高壓鍋溫度升高較快，骨頭、肉、干豆等堅硬不易燒爛的食物更容易煮熟，大大縮短烹調時間。
此外，由於隔水燉，燉盅有蓋密封，高壓鍋「燒煮」用水量較少，湯的香氣也保留在內，營養素的損失也比較少，滋補效用更明顯。這樣做出來的湯美味，營養價值高，而且嘌呤不會超標。
當然，即使如此，也不建議多喝，一般一周3~4次即可; 既喝湯，也要吃湯渣。即將湯和肉一起吃，不要只喝湯。因為肉遠比湯有飽腹感，我們就可以很容易地控制這頓飯的嘌呤量了。
3）通過調節一天的食物配伍，控制總嘌呤的攝入。
如果實在想喝老火肉湯，則可挑選嘌呤相對低的肉類食材，同時配搭低嘌呤的主食和主菜。比如煲烏雞人蔘湯，湯肉同吃的情況下，主菜可以配豆腐，這樣一頓的嘌呤攝入就不至於太高。
最後，我們還是要糾正「營養精華都在湯里」的傳統觀念，健康「飲湯」！
（本文圖片來自網路）
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