青團：外有顏內有料，這小吃hǐn美好

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梨花風起正清明，遊子尋春半出城。

日暮笙歌收拾去，萬株楊柳屬流鶯。

春分一過，便是清明。江南的春天不比北方清亮明媚，卻更加溫潤、多了一絲幽美。清明前後青團成了家家戶戶必備的傳統小吃，這個時候，街頭巷尾就看見了青團的身影，各大食品店也會推出自己的青團。這期小賽會寫一寫製作方法，簡簡單單，做出美味的青團。

青團

關於餡兒

青團也叫清明果、清明糰子。青團的餡兒，小賽覺得完全不必拘泥於傳統，也不必糾結於「正宗」與否，只有一個原則，合胃口的就是好吃的~比較常見的餡有鹹蛋黃肉鬆（這個也是「網紅青團」最常見的餡）、豆沙、馬蘭頭香乾，也有比較具有創意的江南腌篤鮮、花生芝麻、梅乾菜。

關於皮

製作皮最傳統的是用艾草煮沸後擠壓出的汁水和進米粉做的麵糰，但是為了便於操作，也可以用艾草粉、麥青粉沖開後替代艾草汁。甚至有人也會用抹茶，如果實在找不到上述的材料，也不妨試試。

青團

本文製作過程以鹹蛋黃肉鬆餡兒為例，但是也會附有其他幾種餡料的方子供參考。下述用量夠做8個青團，用時大概1小時以內即可。

用最簡單的食材做最美味的食物

青團皮胚：

粘米粉：40g

糯米粉：100g

熱水：80g（拌粉用）30g（稀釋艾粉）

玉米油：10g

糖粉：20g

艾草粉：5g

註：艾草粉或麥青粉種類不同上色程度不同，建議從少到多加，顏色不宜過深

鹹蛋黃肉鬆內餡兒：

鹹蛋黃（蒸熟）：100g

肉鬆：50g

蜂蜜：15g

玉米油：10g

蛋黃醬：20g

料酒：10g

（玉米油、豬油都可，肉鬆、蜂蜜、料酒的量可以根據個人口味適當調整）

青團

01

鹹蛋黃肉鬆內餡

蒸熟的鹹蛋黃用勺子碾碎呈沙質；

鍋內放玉米油，倒入鹹蛋黃、料酒翻炒，炒出泡泡；

盛出加入蛋黃醬、蜂蜜、肉鬆，充分拌勻，不加入蛋黃醬一是為了增加味道層次，二是為了使內餡兒更易成型；

將拌好的餡料團成小球，大概25g-30g一個，喜歡餡兒多的30g足夠了。

02

青團皮胚

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艾草粉（或麥青粉）與30g熱水充分拌開，如果是艾草的話，艾草加入少量食鹽用沸水煮開，加入料理機打碎擠出汁水；

倒入糯米粉、粘米粉、糖粉、玉米油，以及80g熱水拌勻；

揉搓成光滑的麵糰，揪成35g左右一個的小麵糰搓圓；

03

包和蒸

皮胚包住餡兒後滾圓，如果此時皮有點乾裂，可以稍微塗一點玉米油，團好後，可以用保鮮膜包住再蒸，也可以先蒸然後趁熱包上保鮮膜。蒸15分鐘左右，就可以出鍋啦！

艾草

下面列舉一些其他的餡料配方：

紅豆沙：

紅豆100g，玉米油25g，鹽2g，白糖20g，紅糖15g

紅豆沖洗後加水充分浸泡沖洗後加入適量水煮熟，料理機打成泥，加入鹽、白糖和紅糖中火不停翻炒以防糊鍋，分次加入油至油完全吸收，炒至自己喜歡的濕度。

馬蘭頭豆乾：

馬蘭頭100g，豆乾80g，白糖3g，鹽3g，香油10g，玉米油15g

馬蘭頭洗凈水焯後擠干水分切碎，豆乾切丁煸炒，混合後加入調料拌勻

腌篤鮮：

鹹肉50g，鮮肉50g，筍丁50g，鹽5g，糖3g，水澱粉20g，玉米油10g

鹹肉（先浸泡過的）、鮮肉切丁，鍋里放油依次放入鮮肉、鹹肉和筍丁，加適量水、調料，水澱粉勾芡後盛出

傳統點心中，青團不算是費時費力的，是「性價比」很高的一款啦，捲起袖子，做起來吧！

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