今天，大圍山深處，我們找到一種美味，太誘人！

一夜春雨

不勝其數的竹筍露出尖尖角

沒錯，挖筍吃筍正當時

今天，我們一起跟著大圍山這位挖筍好手

去山上瞧瞧~

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扛著鋤頭，背起竹簍，胡啟文往後山走去。他今年46歲，家住大圍山鎮中塅村井頭組，每年這個季節，總能見到他的身影在竹林中穿梭，他是這一帶的挖筍好手。

「這就有！差點錯過了！」剛出門，胡啟文就在後屋牆角處有了發現，只見一堆雜物中冒出了一顆褐色的尖腦袋。把附近的雜物清除後，胡啟文有了新的驚喜，兩顆春筍生長在一起！

再往上走是一片桃林和梨林，看著胡啟文往裡面鑽，難道桃林里還有筍子？「竹子在地下根植很深，只要附近有竹林，桃林和梨林里也會長出春筍來。」胡啟文的話沒多久就得到了驗證，大家陸續有了發現。

「在這裡挖筍，桃林主人不會怪罪，還會感謝我們呢！」胡啟文笑著說，不能讓竹子搶了果樹的養分，「但祖上傳下的挖筍規矩，是不能連根挖筍，以免破壞生態。」

沿著窄窄的山路曲折前行，筍子也多了起來。

每年的挖筍時節，胡啟文背著鋤頭出門，回來時背著滿滿一簍子春筍。置身竹林中，風吹過，漫山遍野的竹林沙沙作響，感受著春天的盎然生機。

筍子漸漸裝滿了竹簍，迎著夕陽的下山路上，大家心裡盈滿了成就感，彷彿已預見到傍晚的飯桌上，一道以春筍為食材的佳肴正散發出誘人清香。

胡啟文忍不住感慨，以前他家的餐桌上很少見到春筍，因為炒春筍特別耗油，如今他漸漸放下生活的擔子，細細品嘗起這道佳肴，他欣喜地說道：「春天的味道，真的很甜！」

更多挖筍人的故事，請見明日瀏陽日報

春筍美食

初春是春筍最美味的季節

今天小編要來教大家春筍美食啦

簡單的刀工和輕鬆的製作步驟

讓廚房小白也能輕鬆上手

快來看看是如何製作的吧~

[ 春筍小燒雞 ]

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-食材-

雞腿/春筍/洋蔥/酸柑/胡蘿蔔/木耳/大蔥/

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黑胡椒/生抽/料酒/

-具體步驟-

食材處理：雞腿去骨切塊，春筍改刀成滾刀塊，洋蔥、酸柑等食材改刀備用。

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炒制：雞肉直接放入鍋內煎制，依次放入黑胡椒、小洋蔥、生抽。

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放入春筍：翻炒出香味後放入大蔥、料酒、熱水、春筍、胡蘿蔔、木耳、酸柑等燒制，湯汁逐漸收汁後即可出鍋~

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-成品-

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[ 筍燒排骨 ]

食 材

主料：排骨400g、冬筍2個

輔料：油20ml、鹽7g、冰糖4g、蔥5g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉2g、姜5g

做 法

1、排骨切段。

2、排骨焯水，撈出瀝干水分備用。

3、冬筍去殼，洗凈切滾刀塊待用。

4、蔥切段，姜切片。

5、冰糖冷油下鍋，炒到冒出棕色的泡泡，放入排骨一起翻炒上色，然後放入準備好的大料、蔥、姜繼續翻炒。

6、翻炒一下後加入料酒、生抽和適量的開水。

7、冬筍焯水，撈出瀝干水分，備用。

8、焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中，加蓋後轉為小火，煮上二十分鐘。

8、再加入蚝油、鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後轉為大火收汁即可。

溫馨提醒

1. 冬筍切成滾刀塊後焯煮2-3分鐘備用，這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味。

2. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以將排骨放入鍋中翻炒上色。

3. 排骨冬筍煮到八、九成熟時，加入蚝油、鹽和胡椒粉調味， 最後大火收汁即可。

[ 梅菜筍絲 ]

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：1.梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

[ 蚝油炒筍 ]

材料：筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1.筍洗凈斜切成條，

2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

[ 豌豆燜筍 ]

原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗凈後切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾干水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

[ 鯽魚筍湯 ]

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。

3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

[ 乾貝煸筍 ]

原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：

1、將乾貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

[ 雞味筍條 ]

原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。

3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開。

4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

[ 醬汁鮮筍塊 ]

原料：鮮筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開。

2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。

3、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

[ 筍燒臘肉 ]

原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法：

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。

[ 春筍清粥 ]

原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。

做法：

1、先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。

2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

[ 五彩筍絲 ]

原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

做法：

製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

[ 干燒筍 ]

原料：筍1個、豆瓣，胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。

2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將筍、胡蘿蔔、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。

來源：瀏陽日報（記者 張玲）、綜合網路

攝影：彭紅霞

編輯：陳喬安

審核：龍章平 高雨

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