這大概是個你想連續吃一個月的味道。一個字「鮮」
今天的王老師很純粹，只想安安靜靜的給大家推薦個菜譜。
這是個簡單易上手，而且不容易失誤的菜譜。
我用這道菜招待過萌妹子也招待過糙漢子，招待過喜甜愛飯的南方小夥伴，也招待過離不開麵食的劉先生，無一例外，竟然吃過後都會想再翻這道菜的牌子。
我的吃貨妹妹說，她可以連續吃一個月，如果我願意做一個月的話。
事實上，我曾經連續一個多星期用它做晚飯。
每次劉先生從帝都回島上時，我都會讓他提前列好菜單，這道菜也往往和豬肚雞、滷雞腳一起位於菜單上。
為什麼它能夠如此抓住大家的胃呢。
我想了好久，大概就是一個字「鮮」。
「鮮」是一位日本研究者發現的，來源於日語「umami」,
現在也有把「鮮」味與「酸、甜、苦、咸」並稱五味的說法。
有人說，鮮味是蛋白質的味道。漢字的「鮮」字，「魚」「羊」鮮，造字似乎與之契合。
這道菜的原料如下：
新鮮蝦皮，每100克富含蛋白質30.7克，有海洋的味道
油里滑過的雞蛋，富含蛋白質和氨基酸，帶有滑嫩的口感
雞精，富含的核苷酸，帶有雞肉的鮮味
除此之外，
這個鮮，還是是富含硫化物和揮發性精油的多汁韭菜的鮮美
是新鮮小米椒帶給口腔的恰到好處的刺激感
是花椒粉獨特的麻辣與芳香
香油的添加增加了口感的爽滑與濃香，食鹽的加入則增加了咸香
嚴格來說，這並不是一道菜，而是一道主食，你沒有猜錯，這就是樸實的韭菜餡餅。
接下來我們一起來準備這道菜。
一、和面。
很多人認為和面很困難。一是，不容易控制比例，水多了加面，面多了加水，最後場面難以收拾。二是，容易將手搞臟。三是，揉起來費勁。
我現在教大家一個懶人的方法：將麵粉放入容器里，然後加入少量的水，用筷子一個方向攪拌，覺得干再加點，直到成棉絮狀，再用手揉成團，用保鮮膜或者食品袋包好，丟進冰箱冷藏，半個小時後就出膜了。隔夜用效果更好。
二、調餡。
韭菜洗凈控干切碎。
粉條煮好控水切碎。
雞蛋油里滑過攪拌盛好切碎。
小米椒切碎。
然後將料混合加入蝦皮、雞精、花椒粉、鹽、香油。
三、擀皮。
儘可能薄。
四、包餡。
儘可能多。
五、開火。
可以平底鍋煎。可以電餅鐺煎。
平底鍋小火，電餅鐺餡餅模式。
雙面煎，至兩面金黃。大概三到五分鐘。
我更喜歡電餅鐺做法，口感更酥脆。
六、調醬汁。
小米椒和味極鮮，真的特別鮮！
七、我要開動了!
碎脆的表皮，鮮美的內餡，還有更加開胃的醬汁！簡直就是完美。
我個人認為，小米椒是不能替代的，無論鮮食還是烹煮，都帶著獨特的鮮香，是別的辣椒所不能替代了。
每次吃到時，都會讓我想起那桂林的街頭，滿筐的小米椒與蒜瓣，混合在一起，每剁一刀，都是侵入毛孔的鮮香！
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