用熱水冷水烙餅都很硬是什麼原因？你知道嗎？

面要軟。用將開的水和一半面，另一半用溫水，一定要稀軟，不能太干硬。如果喜歡吃蔥花餅，和面時可將蔥花及鹽同時加入。和好後盡量醒一會兒。

烙餅硬的原因。其實熱水涼水溫水都可以烙出軟軟的餅，區別僅在於口感，涼水和面的餅烙出來口感比較筋道——筋道跟硬是兩碼事。硬的餅，肯定也干。

就是那個面活的太硬了，你要多放點水，活的軟一點就可以了，然後活的面越軟，然後做出來的餅也就越軟。小竅門就是往水裡放上點鹽和小蘇打。這樣烙出來的餅又軟又勁道！！

如果你把面和的已經很軟了，那就應該是火候的問題了。是不是你烙餅的時間長了呢，記得有這樣一句話，烙餅是：三翻四烙，就是說烙餅的時候別總來回翻動，火候很講究呢。

一定要鍋熱再放餅。注意火候。三翻四烙。

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