酥香的蔥花餅，最好吃的還是得用大鐵鍋烙

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撞見童年

從小喜歡吃外婆做的蔥花餅，前幾日去逛菜市場正好看到有人在賣，買了一個吃，一瞬間想起了小時候的事情。

不過吃蔥花餅吃的最多的還是上學的時候，在學校食堂吃的那一口最難以忘懷。

蔥花餅

上高中的時候，最喜歡吃食堂的蔥花餅。每天早上食堂的老闆娘坐在一個小凳子上，面前是一鍋熱油，旁邊準備好了各種佐料。學生早已排了老長的隊伍就等著老闆娘的蔥花餅出鍋。

剛出鍋滾燙的冒著熱氣的新鮮蔥花餅簡直是人間美味，吃到你忘記了自己的肚量，總覺得吃幾個都不過癮。

因為實在是好吃的不得了，買的學生太多，食堂老闆娘每天早上都要穩穩噹噹的坐在那裡烙差不多一個小時的蔥花餅，但我們還是買不到。現在想想真是懷念那一口蔥香在口腔爆炸的蔥花餅啊。

瀘西蔥花餅又叫蔥花粑粑。蔥花餅色、香味俱全。淡淡的蔥花味，有一點點的咸，嚼在嘴裡干香味濃。

蔥花餅做法

蔥花餅的原材料是麥面、雞蛋，香油、大蔥、食鹽。蔥花餅的做法有兩種：

一種是油炸法:把麵粉、蔥花、雞蛋、溫水、油、鹽各適量。首先是和面，把溫水(大約40度)一點點倒入面里，邊倒水邊用筷攪拌。當麵糰比較被攪拌得有些粘而且成團，就可以了。水和面大約是1：2的比例，用手揉面吧，揉到麵糰表面光滑而且不沾盆略微有一點點粘手是最適合的。靜置麵糰大約25分鐘.。醒面的時候將蔥花、雞蛋、油，鹽放入麵糰均勻揉合後用手分成網球大小，然後用手把面舒展開後放進燒好的油鍋炸。一面炸熟後翻身炸另外一面，炸好後起鍋。