本來是個水餃為主的小海鮮家常菜館，最後卻被秘制鮁魚醬拿下了

春暖，花開，

軟風，瓣絮，

春天的氣息總是溫柔的。

在這個季節，心情的愉悅值不僅僅要通過盈盈的陽光進行加量，在飲食方面也要做點改變，我們也該揮別新年的各種肉類，為綠色的蔬菜和低脂的海鮮讓出更多位置。

田間的蔬菜和新鮮的海鮮可以恰好地滿足我們對味覺的享受和營養的需求。生活在青島的我們根本不需要刻意的去尋找這種美味，幾盤家常菜就包攬了這些新鮮和美好。

最平凡的事物往往有它最不平常的一面，怎樣把綠色又習以為常的食材做得不同尋常對烹飪者來說是個挑戰，不過有這樣一家店就喜歡鑽研求新，打造在家常菜里吃不到的家常菜——「南蒸北棧」。

店如其名般的個性有趣，一進門就可以看到店裡的開放式廚房，整潔衛生一眼看去就讓人很放心，乾淨透明的多個水箱里豐富的水產食材鮮活，水質澄澈讓人忍不住去調戲下這裡的魚兒。

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裝修風格上，也許跟老闆是四川人有關，既有古色古香，又有寧靜暢懷，許多個客棧燈籠狀的吊燈映射下柔軟舒適的光，上下兩層，一樓古棕色的地板和木質牆壁交相輝映，無意瞥見的各種小擺件和哥特式的彩窗屏風又各自為店裡增添了不同風格的休閑。

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二樓主打包間，風格迥異，對於美食愛好者來說，個性、環境、美味缺一不可。在這裡你所能吃到的都是常見的食材，但做法和菜式卻很新穎，十多年的餐飲經驗，也講述著這位餐飲人對美食的執著。

這，會是怎樣的一種滋味？

好吃，是美食的第一要義

— 魚水餃全家福—

青島臨海，從不缺魚，各種魚類的吃法里最有青島特色的當屬魚水餃，以魚水餃家常菜為主打的南蒸北棧，自然少了不當季之鮮，店裡把鮮嫩的魚肉打得緊實，乖巧地包裹在蔬菜汁或墨魚汁調和的薄麵皮里，魚水餃是內外兼修的美食，薄亮的餃子，嫩滑Q彈的魚餡，熱騰騰的餃子氤氳著熱氣，瀰漫著淡淡的清香。

迫不及待拿起筷子，吹一口氣，咬一口，汁水豐盈，嫩鮮的魚肉餡伴隨著湯汁，蘸點蒜汁，再咬一口，蒜辣鮮美，滿臉滿足。

— 烤 湄 公 魚—

吃魚對於吃貨來說，一定是稀鬆平常的事情，但吃慣了草魚，清江魚，你有聽過來自湄公河的魚嗎？

湄公魚，屬於無鱗魚類，相比於草魚清江魚，少了難以處理的土腥味，而且比其他魚更鮮更嫩，特別是沒有刺，如果配上精心的調味，更是讓烤魚便成了一種無上的享受。

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老闆做了十年的烤魚生意，老青島人所熟悉的小山峽烤魚就是他家，十多年的烤魚經驗，也讓老闆對吃烤魚有著獨到見解，優選湄公魚，就是對吃烤魚最好的見證，營養顯著、無刺、肉白細嫩……

當一整隻烤魚上桌時，隨之而來的誘人香味也瀰漫開來，焦黃色的魚皮更讓人有種垂涎欲滴的感覺。

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紅辣椒的辣勁和青花椒的酥麻在170度的油溫里交融，將這辛香發揮的猛烈，店裡研究了兩款口味蒜香和麻辣，毫無疑問，這是屬於無辣不歡一族的摯愛了吧，外酥內嫩的魚肉與焦香的魚皮相得益彰，蘸著湯汁味道辣香十足。

— 剁椒魚頭撈麵—

剁椒魚頭這道菜，也被稱作為「鴻運當頭」，屬於湖南名菜，火辣辣的紅辣椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱氣騰騰清香四溢的香氣，這份誘惑，在剁椒魚頭上得到了完美體現。

它的點睛之處在於整制的做法，既要把胖魚頭的鮮香保留在肉質之內，又要讓剁椒的味道恰到好處地滲入到魚肉當中，鮮香微辣，細嫩肥美，缺一不可。

吃過魚肉之後，可以在來一份特製的手擀麵，與泡椒相互交融，那滋味，鮮美又開胃。

— 老青島炸肉—

一撮椒鹽，一盤酥脆，不知是多少人下酒菜的標配，隨著《舌尖上的中國3》的熱播，這道菜肴似乎名滿天下。

記憶里的炸肉，外酥內軟，咸香可口，直到吃到南蒸北棧家的老青島炸肉的，這美味，就多了一份飽滿。老青島炸肉的獨到之處，在於特選來自四川的澱粉，口感上會更加酥脆。

肉塊一定是精選豬身上最嫩的部分—梅肉，在腌制上非常考究也有自己的獨到之處，嫩滑的梅肉在油鍋里回蕩幾下出爐，剛上桌的時候最外酥里嫩，但又不同於平常所理解的外酥里嫩，老青島炸肉外面是熱乎乎的酥嫩，香酥溫柔，裡面是彷彿能咬出汁水的水嫩，豐富的口感層次直叫人胃口相許。

— 生炒跑山雞—

喝嶗山水、吃野外的昆蟲和青草自然長大的烏爪小笨雞，應該雞肉里是最綠色健康的了，它不含任何激素成分和農藥殘留，肉黃黃的，皮脆脆的，肉質格外的鮮甜，更主要的是小笨雞富含豐富的營養和蛋白質雞肉性溫，是滋補的極好選擇。

店裡對食材要求嚴格，這道生炒小笨雞選用的正是在嶗山成長至少一年多的肥美小笨雞，搭配鮮嫩的木耳和四川的小辣椒，用獨家的香料配製方法進行炒制。

油亮的湯汁，味道十分鮮美，雞肉浸潤了湯汁後，除了能品出小笨雞那肥美鮮嫩的肉感，還夾帶著湯料的柔潤，配料也很稱心，炒熟透的蒜瓣，也解了些許的油膩呢。

— 壓軸菜 · 特色鮁魚醬—

春天，是吃鮁魚的季節，鮁魚在散發著淡淡海咸氣息的海鮮中總會顯得格外耀眼，它個頭大、肉質肥美、營養價值也高，而且刺還少，做法多種多樣，一直在咱們青島人的餐桌上佔據著不可替代的位置。

不過有多少吃貨吃過這麼帶感的鮁魚醬呢？做這道鮁魚醬很有講究，獨家秘制，選擇新鮮肉厚的鮁魚是前提，在製作過程中各種細節也要處理到位，嚴謹仔細地剔除乾淨魚骨和刺，只留下魚肉，保證做出來的鮁魚醬香滑嫩細的口感，再加上干筆管和鮮亮的蝦頭，肉鮮香郁，還脆脆的微辣，越嚼越香。

這樣夠味的鮁魚醬店裡還給它搭配了一個好搭檔，就是王哥庄大饅頭，如果說鮁魚醬與麵條是好伴侶，那麼與王哥庄大饅頭，那絕對是最佳CP，用大饅頭夾帶著脆嫩的蔥以及鮁魚醬，交融的口感，香甜豐富著鮁魚醬的辣香，簡直是天生一對。

來這裡吃過特色鮁魚醬的夥計們，曾多次單點幾份打包，於是，店裡也應聲推出了鮁魚醬的禮盒裝，58元純手工無任何添加的鮁魚醬（2瓶），強烈推薦。

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