葯食同源話枸杞

枸杞為茄科植物寧夏枸杞的乾燥成熟果實。性味甘平，歸肝腎經。功效為滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明的保健和治療。枸杞中主要的活性成分是枸杞多糖（LBP），具有免疫調節、抗氧化、調節血脂和血糖等作用。其他營養成分包括8種必需氨基酸、20餘種微量元素，豐富的β胡蘿蔔素，維生素C，以及在一般食物中十分罕見的元素——鍺。β胡蘿蔔素是對視網膜有益的營養物質，白內障、近視及視疲勞患者可以經常食用。

如何選枸杞？

1、察外觀。目前市場上的枸杞大多是栽培品，很少有野生的，野生枸杞品相差，不僅個頭小而且大多有蟲眼。就產地而言，寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形，而新疆枸杞呈圓形；寧夏枸杞泡水後會上浮，內蒙古枸杞子則會下沉，較容易區分。這幾種枸杞子都以粒大飽滿為上品。質量較好的枸杞子呈暗紅色，顏色均勻，大小統一，沒有黑頭、潮濕霉變等情況。質量差的枸杞子紅得並不均勻，多有黑頭。染過色或熏過硫磺的枸杞多為鮮紅色，與正宗枸杞的暗紅色相比，外觀更誘人。因此，選購枸杞時，千萬不要貪「色」。此外，經過染色的枸杞摸起來會有一種黏膩感，用手指使勁揉搓一下就會使它「原形畢露」：揉搓後從枸杞的果臍處（果實與果柄的分離處）來看，正常枸杞果臍呈白色，熏過硫磺的枸杞果臍是黃色，而經過染色的枸杞果臍呈紅色。

2、聞氣味。抓一把枸杞，用手捂一會，放至鼻前聞，應該沒有辛辣刺鼻味道。如果氣味較刺鼻，有可能是用硫磺熏過。也可以取一粒枸杞嘗一下，如果味道甘甜，沒有發苦，就是較好的枸杞。

吃枸杞有哪些學問？

枸杞四季皆宜，春季可以單獨服用，也可與味甘微溫之品同服，如黃芪等，以助人陽氣生髮。夏季，一壺甘涼的茶水可消除暑熱。枸杞味甘，如果配伍菊花、金銀花等，飲用後感覺沁人心脾，尤其是與菊花配伍，有滋陰明目、清肝降火之效。秋季空氣乾燥，許多人出現口乾唇裂，皮膚起屑癥狀，此時食用枸杞子，配伍雪梨、川貝、百合、玉竹等，有助於養陰潤燥；也可以配伍山楂等酸性食品，以達「酸甘化陰」之效。冬季氣候寒冷，枸杞平補陽氣，適宜每日服用；也可與羊肉、肉蓯蓉、巴戟天、金匱腎氣丸等同用，有助於顧護人體陽氣，抵抗嚴寒。

枸杞的食用方法很多，常見的有嚼服、泡水（酒）、煮粥、煲湯等。其中，直接嚼服最利於營養成分吸收，但用量不可過多，健康成年人以每天20克左右較為合適，以免滋補過度。如果用枸杞泡茶或煲湯，最好將枸杞一併吃完，不要棄去。體質虛弱、易感冒、抵抗力差的人，最適合以枸杞補身，但一定要長期堅持，每日吃一點，才能見成效。枸杞偏溫熱，正在感冒發燒、有炎症、或脾虛腹瀉之人不宜食用枸杞。此外，枸杞含糖量較高，每100克含糖19.3克，糖尿病患者應慎用。

黑枸杞的區別

在枸杞的品種中，有一種黑枸杞，多生長在海拔2800～3000米的盆地沙漠地帶，海拔高、氣候乾旱、人跡罕至，故以野生居多。黑枸杞在外觀、口感、保健功效、食用方法等方面，與常見的紅枸杞子有一定區別。

1、外觀與口感。黑枸杞顆粒較小（一般較大者為黃豆大小），外觀呈橢圓形或紡錘形，表面呈黑紅色，具不規則的皺紋，略有光澤；帶有一個小的果柄，黑枸杞子含糖量很低，直接嚼食只有一點點甜味，因此糖尿病患者也可以放心食用。

2、保健功效。黑枸杞子含有豐富的黑果色素——天然原花青素（紅枸杞子不含）。原花青素是一種天然抗氧化劑，其清除人體內自由基的功效是維生素C的20倍，維生素E的50倍，有改善血液循環、保護視力、滋潤皮膚等功能。此外，黑枸杞所含維生素和脂肪遠高於紅枸杞，含有花青素、17種氨基酸、13種微量元素等成分，其中微量元素鈣、鎂、銅、鋅、鐵的含量也高於紅枸杞。因此，人人往往認為黑枸杞子具有更高的營養價值。事實上，除了在保護皮膚、延緩衰老等方面，黑枸杞子有明顯優勢之外，兩者的功效基本相似。我們還是應該根據自身需要來選擇，切忌貴的就是最好的。

3、食用方法。黑枸杞子中的原花青素和部分營養物質在高溫環境中易受到破壞，因此不能用於熬湯或煮粥，可以直接嚼服。泡茶時要用60℃以下的溫水，或者冷水沖泡。其在不同酸鹼度的水中，會有輕微色差，在酸性水中呈紫色，鹼性水中偏藍色。由於黑枸杞子的滋補作用較強，成人每日食用量不宜超過5克。

（本文來源於上海中醫藥大學附屬龍華醫院微信公眾號 作者為上海中醫藥大學附屬龍華醫院姚毅炯、奚燕）

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