「食療葯膳」此湯清潤美味，滋補養顏，不寒不燥，最適合肝腎陰虛人士食用

蟲草花

受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院唐洪梅主任中藥師

文/羊城晚報記者 張華 通訊員/張秋霞

蟲草會開花嗎？

錯，「冬為蟲，夏為草」，蟲草不會開花。

但目前就有一種食材被稱為「蟲草花」，它其實就是在培養基里人工培育出的蛹蟲草，是一種真菌類，與香菇、平菇等食用菌很相似。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院唐洪梅主任中藥師說，儘管蟲草花的外形與冬蟲夏草相似，但其藥用價值完全不及後者。蟲草花目前還未入藥典，不是正式的中藥，但由於蟲草花含有蟲草素、氨基酸、多糖、蛋白質等，可謂營養成分十分豐富。同時，也發現蟲草花有補益肝腎、補肺健脾的功效，所以，它是可以入葯膳的。

蟲 草 花 燉 瘦 肉 湯

（一人份）

主料：

蟲草花15克，瘦肉二兩。

做法：

先將瘦肉飛水，再將瘦肉放入燉盅里加250毫升水，燉半個小時，再加入蟲草花，接著燉1-2小時，連湯帶渣一起食用。

專家點評：

此湯清潤美味，滋補養顏，性質平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養肝的功效，最適合肝腎陰虛人士食用。可以說，這款葯膳不僅美味，而且略帶滋補，對於上呼吸道感染，比如咳嗽，哮喘等，有一定的止咳補益的效果。

藥材辨真偽

在廣東，蟲草花以新會地區產出最多。唐主任說，好的蟲草花質地肥厚，顏色金黃而有光澤，看起來比較新鮮。所以，在挑選蟲草花時，可挑選粗壯一些（細長的可能是第二代所培育）。

在煲湯之前，用涼開水浸泡蟲草花2-3分鐘，如見到水質變黃色，說明有可能染色。正常情況下，浸泡蟲草花的水呈淡褐色，或在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的顏色。

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