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喝湯有什麼好處?該怎麼對症喝湯?怎樣熬煮湯?今天來教你

有人說「飯前先喝湯,勝過良藥方」,這話是很對的。這是因為,從口腔、咽喉、食道到胃,猶如一條通道,是食物必經之路。吃飯前,先喝兒口湯,等於給這段消化道加點「潤滑劑」,使食物能順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。

肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。肉湯是非常重要的,但由於效用不同,不同的湯可以起到不同的抗病防疾效果。

雞湯抗感冒:雞湯,特別是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環,促進黏液分泌,及時清除呼吸道病毒,緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時,可以放一些海帶、香菇等。

雞湯

排骨湯抗衰老:排骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環,50~59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。

魚湯防哮喘:魚湯中含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療呼吸道炎症,預防哮喘發作,對兒童哮喘病最為有效。

魚湯

另外,急性病人要喝魚湯;慢性病人不僅要喝魚湯,也要喝牛肉湯;癌症病人不僅要喝魚湯和牛肉湯,而且要喝牛筋湯;糖尿病和血黏稠的病人不僅要喝魚湯和牛肉湯,還要吃肉皮凍等。

我們要想健康,就一定要先喝肉湯後吃飯。但需要注意的一點是,飯前喝湯並不是說喝得多就好,要因人而異,一般中晚餐前以半碗湯為宜,而早餐前可適當多些,因經過一夜睡眼後,人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時也可緩慢少量進湯。總之,進湯以胃部舒適為度,飯前飯後切忌「狂飲」。

最後,我們還要知道怎麼熬肉湯最科學、合理。

1.熬湯用陳年瓦罐效果最佳

熬湯最好選用瓦罐

熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。

2.火候要適當

熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煅。這樣才能讓原料內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

3.配水要合理

水溫的變化、用水量的多少,對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,使裡層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外,如果熬湯的中途往鍋里加涼水,蛋白質也不能充分溶解到湯里,湯的味道就不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。

4.熬湯時不宜先放鹽

因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,導致鮮味不足。

5.熬制時間不要過長

長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素。加熱1~1.5小時,即可獲得比較理想的營養峰值,此時的能耗和營養價值比例較佳。


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