特朗普簽署新勞動法令，後廚也能跟服務生一起分小費了

在美國，消費者去正餐餐廳或酒吧要給服務生小費。這種服務費一般在賬單價格的 15%~20% 左右，一般由顧客根據服務質量餐廳水準決定給多或給少。小費構成了許多服務業人員的收入的大頭，也成為了國民經濟的一部分。根據康奈爾大學酒店管理學院教授Michael Lynn 的估算美國小費經濟達到了 400 億美元左右的規模。

近期，特朗普總統簽署了勞動部的新法令，改變了美國餐飲行業小費的規則。後廚的員工可以跟服務生分享小費——這是跟奧巴馬時代法案最大的不同。

這將有利於降低後廚員工跳槽率和有利於企業管理。在不分得小費時，後廚幫廚的收入往往比服務生低。「我們的服務生一般比後廚掙得多 1.5 到 2 倍，這個差距已經非常大了，」夏威夷餐廳 Hilo Bay Cafe 的老闆 Kim Snuggerud 說。這造成了後廚員工流失率大。

關於後廚的工作人員是否該拿到小費有兩個觀點。支持後廚參與分成的（大多是後廚員工和一些餐廳老闆）的觀點是：都是臟活累活，後廚沒理由拿到錢更少。但端盤子的服務生又覺得僱主本可以自行給後廚員工加工資，現在卻非要從服務生的小費中支付這部分成本。等於服務生的收入水平相對變差了。

新法令中「餐廳的僱主和管理層不能參與小費的分成」——這一點和奧巴馬時代保持不變。

去年十二月，勞動部曾提出一個方案：只要給員工支付了最低工資，僱主就能擁有並支配服務生的小費。這引起了巨大的爭議。尤其遭到了一些勞工權益組織和奧巴馬政府時代一些官員的反對。他們認為僱主會中飽私囊。

根據Economic Policy Institute（一個研究經濟政策的非盈利智庫）的研究， 在上述政策下（即僱主能擁有和支配服務生的小費），每年全美餐飲服務的員工一共會減少 58 億美金的收入。美國大約有 108 萬個服務生和超過 20 萬個酒保。

關於是否要取消服務業小費，美國人討論過一陣子了。畢竟許多國家如日本、韓國都沒有收小費給小費的習俗，歐洲給小費也沒有美國那麼普遍。

創造了 Shake Shack，USHG 的餐飲人 Danny Meyer 認為應該廢除小費。他認為小費是奴隸制的殘餘。他公司旗下的 10 家餐廳都取消了小費。為了給廳前和後廚的員工加工資，他把菜單價格上調了 20%左右。但試行兩年多以來，「無小費政策」並不順利，許多員工選擇了跳槽或離開。

在Asia de Cuba 餐廳當服務生的 Dana Angelo 認為沒有小費的話，客人可能會對服務員更客氣一點，性騷擾會少一些。「因為他們沒有控制權。不會是過去那樣『我給你 10 美金還是 200 美金，完全取決於你對我的服務如何』。」但服務生 Simone Barron （他同時也是美國餐飲人協會的成員）認為消除小費制度會減少對服務生的激勵，影響到服務質量。

題圖來自 The Modern

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