家裡有糖尿病人，早餐吃什麼好呢？既能保證營養又能不會血糖高的早餐

近年來，隨著生活條件不斷地變好，我們很多人的飲食習慣也產生了變化，加上平時又不注意運動，導致了越來越多的人患上糖尿病，特別是一些年齡偏大的中老年朋友。患者上糖尿病，不但給患者及家屬帶來諸多的不便，還帶來無盡的煩惱，就比如今天我們要說的飲食。

很多患有糖尿病的人不敢吃早餐，主要是還是擔心控制不住血糖。其實，每天吃早餐發生胰島素抵抗的可能性要降低35%~50%，不但有助於控制血糖，還能降低心臟病的發病率。當然，糖尿病病人作為特殊群體，飲食肯定不可能再像正常人那樣隨意地吃東西，但有一條原則是要遵守的，那就是平衡膳食，就是要做到正確的食物選擇且有合適的數量，還要保證吃進的食物中，具有各種營養素。因此，早餐可以考慮以下的因素：

糖尿病人的早餐要注意粗細搭配，葷素搭配，干稀搭配。以澱粉為主的食物，富含碳水化合物，碳水化合物的類型不同，消化吸收率不同，引起餐後血糖上升程度不同，也就是血糖指數，血糖指數指的是人體使用一定量食物後會引起多大的血糖反應，是衡量食物引起餐後血糖反應的一個指標， 血糖反應越低，引起血糖反應越低，越有利於血糖控制。

影響血糖指數的因素很多，如膳食纖維含量，食物的成熟程度，食物中澱粉的類型，食物的加工方法等，比如膳食纖維會延緩食物中碳水化合物糖的吸收，含膳食纖維高的食物，血糖指數就會低，例如全麥麵包和穀物類食物比白麵包、精製類食物的血糖指數低。凍豆腐會比鮮豆腐的血糖指數低。熟土豆中的澱粉消化吸收很快，所以我們可以將土豆水焯一下後，將澱粉過濾出去後再進行進一步烹飪。白米稀粥的血糖指數要比蒸白米飯高。

糖尿病人要盡量選擇含粗纖維高的主食，搭配蔬菜，避免煎炸食物和高脂肪的菜肴。同樣的原料，盡量選擇不加油的烹調方式，例如清蒸、涼拌、白煮、清燉等，多吃蔬菜和豆製品，如果餐中有肉類的食物，最好搭配木耳，冬筍，香菇等。如果喝湯的話要選擇清湯，含澱粉的湯類要限量食用。。

綜上所述，糖尿病人進食要堅持低鹽、低油、低糖的原則，均衡飲食，多吃血糖指數低的食物，例如燕麥、薏米、黑豆、扁豆、大豆、花生、蘋果、梨等，盡量避免血糖指數高的食物，例如葡萄糖、砂糖、土豆、薯片、葡萄、西瓜、橙汁、香蕉、碳酸飲料等。吃飯要細嚼慢咽，吃飯的速度減慢後，避免血糖飆升。

糖尿病朋友的早餐也一定要保證營養健康，並且能夠提供足夠熱量給一天早晨。首先還是離不開最基本的兩樣食物：奶製品和雞蛋，糖尿病朋友也是可以喝牛奶吃雞蛋的，很多人可能擔心牛奶中的乳糖成分會對血糖造成影響，其實完全不用擔心，乳糖利於消化吸收，但並不會快速升高血糖，而且還有利於控制血糖的穩定，所以，糖尿病朋友是可以喝牛奶的，如果不改變原來的熱量，牛奶還可以作為見點在兩餐之間飲用，不會對血糖造成任何危害。雞蛋的供能大家也是知道的，不僅富含豐富蛋白質成分，也有大量維生素、礦物質、微量元素，對於補充人體缺乏的各種營養成分都有一定效果。

在保證營養後還需要補充足夠的熱量，主食也必不可少，雖然主食都是富含碳水化合物（葡萄糖）的食物，但它們能夠提供代謝和活動所需要的基礎能量，所以也是要攝入的，為了保證血糖平穩上升，最好是選擇粗雜糧飯、粗雜糧麵食，或者薯類代替主食，也可以在牛奶中加入燕麥片，增加飽腹感，減少主食的攝入。一般在100~150g主食量就差不多足夠了，但最好避免吃精白米飯，特別是粥類，胡化程度較高的米糊類，這樣，血糖的上升速度會較快，不利於平穩血糖。

如果要再豐富一點，可以選擇適當的水果蔬菜，補充更多礦物質和維生素成分，但不宜過多，80~100g左右，還可以加入少量堅果，補充不飽和脂肪酸和膳食纖維（25~35g）。

經過一夜沒有進食，糖尿病人的血糖已消耗殆盡處於很低的水平，亟待早餐來提高。對糖尿病人來說，早餐既要穩定血糖，又要兼顧營養均衡。為了避免血糖異常升高，糖尿病人的早餐至少要包括三大類食物，主食、高蛋白質食物及蔬菜。

第一類食物是提升血糖水平的主食，首選血糖生成指數（GI）比較低的，一般說來，全麥饅頭、全麥麵包、雜糧（燕麥、玉米、小米、紅豆、綠豆、扁豆等）粥、雜糧飯等穀類GI值比較低，這類食物主要負責填飽肚子，為人體提供血糖和能量。如果早餐只有此類食物，沒有其他食物，血糖水平亦難持久，全面營養更無從談起。

因此，糖尿病人早餐還需要第二類食物——高蛋白食物，包括雞蛋或鴨蛋、牛奶或酸奶、肉類（海鮮、禽、畜等）、豆漿或其他大豆製品等，它們主要為人體提供蛋白質和脂肪，使血糖水平維持更長時間，能量更充足，更「抗餓」，並且營養價值很高。

糖尿病人早餐中除了主食和高蛋白食物以外，如果有蔬菜的話，那就更好了，可以準備一些開胃小菜、涼拌菜、炒菜等，它們主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等，蔬菜不但進食後升高血糖的作用很弱，而且使得早餐更加營養更全面。

糖尿病患者（以1800千卡能量為例）早餐食譜示範：低脂牛奶200克，胡蘿蔔雞蛋餅（主食50克，雞蛋25克），酸辣黃瓜條一小份約150克。

糖尿病患者的早餐一定要有主食 要有蛋白質也就是肉蛋類的物質，還一定要有的是青菜。

避免傳統的吃法，早餐只吃牛奶，麵包，雞蛋，沒有青菜是不可以的，或者是老式的吃法，只有豆漿，饅頭或者油條，鹹菜，這樣也是不可以的。

青菜，能夠增加我們胃的飽腹感。含有大量的膳食纖維，阻止食物到腸道內馬上吸收，所以說對於糖尿病患者來說，一定要餐餐有新鮮的蔬菜。當然最好是葉子菜 含膳食纖維比較多的蔬菜。但做蔬菜的時候一定要記住少油少鹽，《中國居民膳食指南》2016版。指出每天油的攝入量在25到30克，也就是老式的羹匙3羹匙。鹽一定要不超過六克鹽，也就是康師傅的礦泉水瓶蓋不滿鹽的量。

而且要有蛋白質的物質，可以早餐吃一個雞蛋 ，或者吃一到二兩的肉 ，或者吃一到二兩的魚蝦，都可以。再配上一杯低脂或者脫脂的牛奶。這樣比較好。

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