雞湯比雞肉更營養？no！湯只會長脂肪，肉才更營養！

最新 03-30

烏雞一直以來對人體有很高的營養，尤其是一些女性，經常聽一些烏雞，可以有效的起到滋陰益腎的效果，烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有「葯雞」之稱。這麼營養的東西當然要用最營養的做法了，那就是--蒸！蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，無需過多調味就非常鮮美，口口留香~~

蒸烏雞

雞湯PK雞肉哪個更營養？食用雞肉最佳的烹飪手段是：蒸？煮？燉？炒？多年前曾聽說過關於雞肉的一個觀點：喝雞湯更養生，雞肉燉煮後沒有營養，棄肉喝湯即可！曾經也迷糊過一段時間，在當時還沒有那麼多營養專家現身說法，那麼多美食節目指點迷津之時，這個被大眾所認可的觀點風行了很長時間，我也被妖言惑眾般的喝湯棄雞肋很長時間。

蒸烏雞

但是，國際營養學會依照中國烹飪手段總結出最佳保存食物營養的方式就是：蒸，煮和燒，炒爆溜，燉燜煨。最差的烹飪手段是：炸，烤和熏。

首先，雞肉特別是烏雞都是傳統養生學中備受推崇的食材，雞肉提供的主要營養成分是：蛋白質，脂肪（非常少），維生素，礦物質和鈣。在燉煮雞肉的過程中，脂肪，維生素，骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中，脂溶性的香味物質溶解在脂肪中，隨著脂肪一併進入湯里，加上水溶性的香味物質更易融入湯中，才使得雞湯非常鮮美。

蒸烏雞

原理上說，雞肉的營養成分是固定的，在燉的過程中只有一小部分溶到湯里，而人類主要從雞肉中攝取的營養物質就是蛋白質，有多少蛋白質溶進湯里受鹽的濃度和煮湯時間的影響很大，據試驗，很難超過總數的10%，也就意味著，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90%以上的主要營養素：蛋白質。不僅雞湯如此，骨頭湯、牛肉湯也是肉比湯更有營養。

多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。想要更好的營養，還是應該吃湯里的雞肉，適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。