餓夢不覺曉，我要去吃草！
種樹
當初就不應該學吉他
馬飛
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大概十年前的這個時節，我跟小夥伴去爬黃山，上下都是索道，還是爬得兩股戰戰，下山的時候只剩下小半條命。就從山下路邊隨隨便便找了家看起來算乾淨的小館子，讓老闆隨便上幾個特色時令菜，於是我們就吃到了此生吃過最棒的竹筍。
很多地方有好筍，但慕名而去跟不期而遇不一樣，後者實在太驚喜，導致那一碗分量不少的春筍燒肉，肉沒怎麼動，筍子被吃個精光 。
我的舌頭徹底記得了那個瞬間，此後每當3月底4月初，都要四處尋覓好筍，企圖吃出當年的味道。但總歸像是朱元璋的「珍珠翡翠白玉湯」，只存在於那個天時地利人和的時刻。
雖說現在蔬菜水果基本不按時令來，冬天也能吃上超好的西瓜，但時令鮮蔬鮮果始終是有追求的吃貨們的心尖尖。在合理的時候生長起來的瓜果，永遠有最好的味道，酸甜苦澀自成一家，不像暖棚里的那些，有一股不合時宜的甜味。
我從小就是在馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、薺菜頭、豌豆頭、菊花腦……這些頭頭腦腦里長大的。據說南京人春天要吃「七頭一腦」，還有苜蓿頭薺菜頭什麼的，看來我們吃的都差不多。
除了頭頭腦腦，還有聲名遠播的榆錢，捋下來裹上雞蛋麵粉炸了或者攤餅，味道都極好，可惜現在城裡榆錢樹越來越少，家院子里的更少，每年還不到長成就被大爺大媽們薅光了。
關於吃野菜，我媽有豐富的經驗，她的家鄉盛產各種野菜，從小生活困窘，她們都深諳做野菜的訣竅。
我們埋頭在各種頭裡的時候，她往往還會感嘆一聲：
我們小時候，這些菜都是餵豬的。
哦，那你們家的豬豬長得很棒哦~
做野菜的訣竅，估計就是沒有訣竅，不需要做得太精緻，用開水一焯然後做湯，或者用香油淋一道拌了，就是別緻的美味。
蘇軾說「雪芹何時動,春鳩行可膾」，還專門注了一筆，「蜀八貴芹芽膾，雜鳩肉為之」要把芹芽和斑鳩肉一起炒著吃，後來就成了一道名菜，叫「雪底芹芽」。
我從來不吃斑鳩鵪鶉鴿子麻雀這些體積小於家禽的鳥類，還有野雞野鴨也基本不碰，不知道為什麼，反正就是下不了嘴，所以無法體會蘇軾吃野味的快感。
但芹芽我是喜歡的，水芹從頭到腳都是寶，那截白白的嫩芽居然也那麼好吃，第一次吃這個的人一定是個天才。
蘇軾在「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」里貢獻了另一道美味。
我這種窮人沒有錢也沒有命吃河豚，但蔞蒿和蘆芽都是極好的。
蘆芽大概就是蘆筍，我們本地吃這個的似乎比較少，菜場買的都是整整齊齊扎一捆，價錢不低，賣得也不算多，我攏共也就吃過三五回，有兩次還是西餐的配菜。在座的都不喜歡吃，嫌味道怪，我就默默把他們的配菜都解決了。
圖是網上找的，當時牛排沒有這麼美，但蘆筍真的好吃。
蔞蒿應該就是蘆蒿，我們本地常吃的一道時令菜，很多人不喜它味道發澀，但我就好這一口。
在溫飽線上掙扎的人，對肉有特殊感情，蘆蒿就常拿來炒肉。看《紅樓夢》里晴雯派小丫頭去小廚房要菜，廚房問肉炒雞炒還被嫌棄，說葷的不好，要炒個麵筋兒的，且強調了要少放油。
富養出來的少爺小姐，身邊的丫鬟都是一顆奔小康的心，野菜就要素吃，蘆蒿炒麵筋確實比炒肉絲味道更妙。晴雯愛吃的另一樣素菜，豆腐皮包子，應該也是這麼個意思，總之都是會吃的人。
紅樓里另一道讓人口舌生津的素材是「油鹽炒枸杞芽」，光看字面的「油鹽炒」，普普通通的用料，就已經足夠讓人喉頭涌動。
「枸杞芽」應該就是我常吃的「枸杞頭」，芽葉里最嫩的部分，菜籽油熱鍋，放鹽，把枸杞芽倒進去翻炒，如果想再鮮點，可以稍加點點糖。
出鍋以後香到沒朋友。
春天怎麼能忘記香椿頭，在它還沒有量產的時候，在我對春天的期盼中佔據了不可忽視的分量。
香椿頭有濃郁的香氣，我們這邊的人多喜歡用來炒雞蛋，但我更喜歡吃涼拌。香椿洗乾淨，用開水焯一道將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿頭的氣味就會一下衝出來，脆嫩爽口。
香椿頭最好跟切成丁的老豆腐拌在一起，不可或缺的就是一道麻油，否則當真跟吃草的區別不大。
豆腐的老和嫩看個人喜好，我偏愛老的，吃起來更香。
我媽有時候還會撒點花生碎，阿一古~~~
不過據說香椿應該越早吃越好，吃的就是一份新鮮，若穀雨後再吃，纖維老化，口感不佳，對身體也沒什麼好處。
另一個拌香乾拌豆腐都好吃的是馬蘭頭。
上周出去吃飯，看到菜單上有馬蘭頭拌香乾就眼前一亮，菜上來了扣成塔狀，色香味俱佳，我一個人就吃了半盤子。給小孩塞了一勺，吃了以後又吐出來，說味道怪，只願意吃油炸小酥肉。
你們這些年輕人知道什麼啊！
小孩另外為我所不能理解的是，她不吃薺菜，不管用肉怎麼粉飾，她吃到嘴裡就吐出來，說味道怪。
可是《詩經》里說了，「誰謂荼苦，其甘如薺」，薺菜在野菜里算味道比較不錯的那一類了，可以用「甘」來形容。
薺菜多美味啊，無論是剁餡兒包餃子包春卷搓圓子，還是直接涼拌了吃，汪曾祺筆下的薺菜還能包餛飩，都是無雙的美味。
陸遊吃薺菜吃到不想家，說「春來薺美忽忘歸」。
蘇軾吃薺菜也很有方法，跟朋友寫信也巴巴說上許多：
其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……
這樣做的結果是什麼呢：
則陸海八珍，皆可鄙厭也。
上學時候看《採薇》，注釋說是野豌豆苗，我當場流口水，薇亦作止薇亦柔止，多幸福啊~
豌豆苗異味很少，只一股清香，一口下去好像嫩豌豆咬出水。做法又極為簡單，油鹽清炒就能入口，特別適合不愛吃野菜的人嘗鮮。
跟豌豆苗長得略像的是蘿蔔苗，吃起來就是脆甜微辣的小蘿蔔味，油鹽拌了就行，加點糖風味更佳。
只是不能做湯，味道很怪。
能做湯的是菊花腦，我小時候很不喜歡吃菊花腦，實在吃不慣那個味道。長大以後味蕾才反應過來，吃野菜不就是好這口與眾不同的回味嘛！
下在湯里，打上點雞蛋花，淡黃翠綠，實在賞心悅目。
不過我周圍愛吃菊花腦的也不多，很好，你們都別跟我搶。
家鄉人還喜歡吃拌苦菊，不過我第一次吃是在工作以後了。那時候住處附近有一家店做魚味道很好，我則是專門沖著店裡的拌苦菊去的，它家的苦菊永遠新鮮脆嫩，拌上微甜的醋，還有零星的花生，特色是裡面加上酥脆的饊子。
別家店後來也有很多這麼拌的，都沒有那麼好吃，玄學。
昨天我又夢見了那個吃筍子的小館子，韭菜螺螄，香椿豆腐，還有一碗堆尖的春筍，沒有肉，饞得口水四溢，剛要咬上一口，醒了。
每年唯有在這個時候，我一個標準的肉食動物才會從整個秋冬的肥膘里抬起頭，瞄上那些鮮滴滴翠生生的小妖精。
春眠不覺曉，饞了吃點草~
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