春筍食用有講究 當心變成「春損」

又到了吃春筍的季節，筍有脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點，不少喜愛春筍的市民早已經食用過了。不過，市二醫院中醫科副主任醫師唐俊提醒，筍性味甘、微寒、無毒；利膈下氣、化熱消痰爽胃。多數用於食用，一般不入葯。但卻滑利大腸，無益於脾。網上流傳的「刮腸篦」的說法，其實是成立的。但假如食用的方法不對，春筍就會變成「春損」。

據唐俊介紹，現代研究發現，筍含有一定量的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素，還有維生素B1、B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。此外，筍不含脂肪、澱粉少，屬於天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。

採訪中有市民表示，特別喜歡吃嫩春筍，在家裡的做法一般都是炒或燒菜，吃在嘴裡脆脆的，很香。而每年此時，筍子米粉也因此備受歡迎，不少市民表示，吃的就是嫩筍味兒。

但事實上，春筍並不是想怎麼吃就怎麼吃的。唐俊提醒說，如果吃筍方法不得當，可能會對人體造成一定的傷害。

首先，春筍食用不宜過量。在食用筍時，應將它燒熟煮透，那麼大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美，也不用擔心食用春筍會導致結石了。

其次，筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，因此患有泌尿道結石的人不宜多吃。而且，因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者不宜多吃筍。筍系寒涼之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人不宜吃筍。筍還能助發瘡毒，發濕毒，故凡濕疹、癰瘡患者，也應忌吃筍。

當然，空腹也不宜吃筍。春筍含有較多的粗纖維，空腹食用會刺激胃粘膜，吃之前先吃飯或喝點熱湯保護胃壁會比較好。春筍不易消化，生冷食物也難消化，二者同食會對腸胃造成雙重刺激，讓腸胃功能紊亂，誘發腸胃不適。

唐俊表示，春季是過敏高發期，春筍中含有大量難以消化的粗纖維，同時還含有草酸，大量食用可能誘發哮喘、皮炎、過敏性鼻炎、蕁麻疹等過敏性疾病。所以吃春筍應先少量嘗點，如發生過敏反應，應立即停止進食。

記者 | 劉芳

編輯 | 林靜

來源 | 德陽晚報

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