專家聞香的「標準姿勢」,看完後恍然大悟!
據杯小茶所知,大多數的茶友喜歡聞壺蓋上附著的香氣,或是喝完茶後聞杯底殘留的香氣。
這兩種「姿勢」固然也沒有錯,但是杯小茶今天想給大家介紹一種
專業評茶師在茶葉審評中採用的「標準姿勢」
,供大家參考。
聞茶香到底聞什麼?
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質總數約有700種,鮮葉中香氣物質近100種,製成綠茶之後有200多種,紅茶有400多種,烏龍茶就更多了。
品聞香氣的時候,主要關注
有沒有異味、是什麼類型的香、香氣是否豐富、香氣高揚還是低沉、濃還是淡、持久還是短暫。
●熱聞異味
剛剛沖完茶出湯後,趁著壺內還是熱的時候聞香,趁熱氣揮發,主要聞茶香里有沒有異味,比如霉味、陳味、焦味等等,還可以感受茶香的高低、濃淡。
●溫聞類型
等茶壺稍微涼下來,這個時候聞香可判斷茶香是什麼類型,有沒有毫香、豆香、花香、堅果香、熟果香、蜜香、陳香等等,是單一香氣還是多種複合香氣。
●冷聞持久
等茶壺完全冷卻後再聞茶香,如果茶香依舊明顯,說明香氣物質豐富,香氣持久,如果此時香氣已經很淡了,說明香氣短暫且單一。香氣的持久度也可以對比前後幾輪茶香濃度變化。
茶香到底應該怎麼聞?
所謂「標準姿勢」,這個方法是用於茶葉商品流通,判斷茶葉香氣優劣的一個比較科學全面的方法。
具體的操作是這樣的:
出湯之後,一手拿著蓋碗或茶壺,一手將蓋子打開一半,半掩著壺蓋,將鼻子湊近品聞。需注意的是不能一下靠得太近,小心燙傷,先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近,最佳的聞香溫度是55℃,這是熱聞。如下圖
▽
有的人泡完茶,習慣馬上把壺蓋拿起來聞香,
殊不知這拿起蓋子的過程,茶香已經散了一大半。
建議在熱聞之前最好先別開蓋。
熱聞結束後,就可以將蓋子打開了,避免熱氣將茶葉悶壞,等溫度稍微降下來之後,再分別溫聞和冷聞。
前文所說的聞香的方法都是針對壺內茶香,即出湯之後,濕熱的茶葉在壺內的味道,這是判斷茶葉品質的關鍵,也是茶葉品質審評主要的方法。
當然,也可以結合
干茶、壺蓋香、杯底香、葉底香
等綜合感受。
在品茶中,不妨從多個角度去品聞茶香,感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法,品茶會變得越來越樂在其中。
你聞茶香習慣用哪種方法?
文:茶的故事(訂閱號:teastories)編輯整理。
圖:
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